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鱿鱼酱（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

介绍：
鱿鱼酱是将鱿鱼细细切好腌渍后，在常温下熟化的美食。酱是从史前时代开始就出现的腌制、发酵食品，根据所使用的材料不同种类和味道也多种多样。以前大家族的主母要会做36种泡菜和酱，由此可见，酱在韩国料理中占有怎样重要的地位。因其独特香气而被外国人避忌的酱，是含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质的发酵食品，将会越来越受到人们的喜爱。

菜品制作：
尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。

《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。

原料：
鱿鱼500g，腌小鱼酱65g，辣椒粉21g，青辣椒30g，红辣椒10g，蒜头40g。

制作方法：
（1）鱿鱼剖腹去内脏与脚，去皮后清洗干净切成长5cm、宽0.lcm左右的丝。
（2）在鱿鱼里放入小干鱼酱腌渍6小时左右。
（3）青、红辣椒斜切成长2cm、厚0.3cm左右，去掉子，蒜头切成约0.3cm厚的片。
（4）腌好的鱿鱼里放入辣椒粉搅拌；鱿鱼里放入青、红辣椒与蒜头后，均匀搅拌，装缸里放3一4天。

提示：
1、可以用盐代替腌小鱼酱。
2、鱿鱼里也可以放入用盐腌渍后的萝卜切丝。
3、食用之前放入芝麻油与芝麻。

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