三套鸭
特点：
t2Zp`p5B`-j#4j?UkU生鸭脱骨，形态完整，家鸭鲜肥，野鸭香酥，菜鸽细嫩，汤清汁醇，是扬州传统名菜.
原料：
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2+@|w1V`qi光鸭1只（约1000克），光野鸭1只（约750克），光仔鸽1只（约500克），熟火腿片100克，水发冬菇50克，冬笋片100克，绍酒100克，精盐6克，葱结35克，姜块25克。
制作方法：
6b&@-A9e=Wx@=n（1）将鸭、野鸭、鸽从颈部整料出骨，洗净，入沸水锅烫一下，再洗净。将鸽子从野鸭刀口处塞入野鸭腹内，再将1/3的冬菇、笋与火腿塞入野鸭腹内空隙处。再将野鸭从家鸭刀口塞入鸭腹内，1/3的冬菇、笋、火腿塞入鸭腹内的空隙处成三套鸭生坯。放入沸水锅中略烫一下取出，放入有垫的砂锅内，放入葱、姜、肫肝、绍酒、清水烧沸，移小火焖约3小时至酥烂取出。
ycc][MkT}xS18{ （2）捞出肫肝切片连同余下的火腿、笋片、冬菇排放鸭上盖上盖，再焖一下，加入精盐，离火即可上桌。
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