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川椒排骨(鲜香微麻,外焦里嫩)
原料:猪肋排12根约1000克,生菜10克。调料:味精3克,鸡精3克,生抽5克,美极鲜酱油3克,东古一品鲜酱油5克,料酒...
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爆炒肝花(附曹靖大师肝花处理鲜嫩入味独家技艺)
介绍:四川的溜肝花、肝腰合炒,都是深受老百姓喜爱的家常菜。大多数厨师将猪肝切片入菜,这样既不美观,猪肝也不易入味。我通过...
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胖墩出芽(老少皆宜,口味浓郁,肥而不腻)
原料:猪肘子1个1250克,芽菜250克,油菜心250克。调料:盐5克,味精5克,胡椒粉3克,姜10克,葱花2克,川卤水...
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胖墩出芽(老少皆宜,口味浓郁,肥而不腻)
原料:猪肘子1个1250克,芽菜250克,油菜心250克。调料:盐5克,味精5克,胡椒粉3克,姜10克,葱花2克,川卤水...
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老妈兔丁(北京眉州东坡酒楼特色风味凉菜)
旺销理由:此菜在传统菜麻辣兔丁的基础上做出改良,将油炸改为水煮成菜,使原本色泽暗淡的兔丁变得鲜爽诱人,肉质在后期更容易入...
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豉香花菇鸡(北京眉州东坡酒楼秋冬换季菜)
旺销理由:花菇和鸡是天造地设的一对,香气的互相融合让彼此相得益彰。别忘了还有豆豉,难以描绘的香气使菜品更加诱人。此菜中的...
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西川鸭脯(重庆东淮西川酒楼特色招牌凉菜)
特点:这道“西川鸭脯”是店里的招牌凉菜,为了去除鸭脯的腥味,我先将店里剩余的蔬菜边角料,诸如香菜梗、西芹皮、洋葱皮等,搓...
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湖辣鱼
原料:鲜活草鱼1条(约1000克)。调料:猪油125克,刀口油辣椒(特制)50克,榨菜粒30克,泡青菜粒30克,水花椒(...
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香辣水煮鱼
原料:鳙鱼头750克,金针菇150克,干灯笼椒25克。调料:泡椒酱4克,特制辣椒酱、葱白、阿香婆香辣酱、绍酒、味精各5克...
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香锅鸡翅(重庆辣力秀时尚餐厅热卖江湖菜系列)
特点:将鸡翅用生蒜茸腌制24小时以上,蒜香充分融入肉里,炸制后搭配土豆条加红灯笼椒翻炒,西式快餐演变为中式美味。菜品制作...
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红豆肚丝(重庆市徐生记酒楼南坪店热卖当家菜)
特点:这道菜是从把豌豆肚丝改良而来,原做法将压好的把豌豆盛入碗中,摆入肚丝,如今我将压好的把豌豆打细,每斤熟豌豆加4斤高...
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米椒跳水蛙(重庆市徐生记酒楼南坪店热卖当家菜)
特点:这是我们酒楼的当家菜之一,几乎桌桌必点。在设计之初,我们就很注重颜色的搭配,姜丝黄、牛蛙白、丝瓜绿、米椒红,从卖相...
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乡村土鳝鱼(重庆市徐生记酒楼南坪店热卖当家菜)
特点:这道鳝鱼之所以卖相清爽、口味浓厚,是因为鳝鱼一共入锅两次:第一次炒制时要先加油将蒜瓣煸炒至软,待油中融入蒜香,再下...
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金牌开门红
主料:净乌鸡1只约600克,方便面2包,大红椒300克,色拉油300克。调料:野山椒150克,泡红椒200克,姜末30克...
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沙锅银粉鳝
原料:净鳝鱼200克,鸡腿菇、金针菇、鲜冬笋各30克,泡菜(嫩姜、辣椒、芥菜)50克,炸蒜瓣30克,干凉皮20克,红椒段...
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凉粉鹅肠
原料:凉粉200克,鹅肠50克。调料:鹅肠粉、香油各2克,芝麻酱、生抽各、香醋、红油各10克,白糖、鸡粉、蒜末、香葱各5...
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(经典版)蒜泥白肉(川菜前辈大师杨和平独家技艺及关键要点解析)
大师简介:1970年,未满18岁的杨和平加入成都市饮食公司,在厨师这个行当里一干就是42年。从年轻时开始;杨和平对待做菜...
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(经典版)糖醋里脊(川菜前辈大师杨和平独家技艺及关键要点解析)
大师简介:1970年,未满18岁的杨和平加入成都市饮食公司,在厨师这个行当里一干就是42年。从年轻时开始;杨和平对待做菜...
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(经典版)鸡豆花(川菜前辈大师杨和平独家技艺及关键要点解析)
大师简介:1970年,未满18岁的杨和平加入成都市饮食公司,在厨师这个行当里一干就是42年。从年轻时开始;杨和平对待做菜...
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(经典版)水煮牛肉(川菜前辈大师杨和平独家技艺及关键要点解析)
大师简介:1970年,未满18岁的杨和平加入成都市饮食公司,在厨师这个行当里一干就是42年。从年轻时开始;杨和平对待做菜...
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