米椒跳水蛙（重庆市徐生记酒楼南坪店热卖当家菜）
特点：#=vuJLY,^" Y N
这是我们酒楼的当家菜之一，几乎桌桌必点。在设计之初，我们就很注重颜色的搭配，姜丝黄、牛蛙白、丝瓜绿、米椒红，从卖相上就很讨喜。WxX,.!qBf(o,p27 �)y
做法上其实很简单，需要特别注意的地方有两点：xV_ k P])�}XJL
1、牛蛙的处理，一定要现杀现做味道才鲜。首先，宰杀后要将血水冲净，如带血丝入锅，煮熟的牛蛙颜色发暗；其次，必须吸干水分后再码味、上浆，如牛蛙带水，则生粉无法抓匀，易造成厚薄不匀。[R g.qW0@c!TH=n
2、姜丝要比牛蛙多，入油锅爆香后加汤，煮至姜香融入汤中再下人牛蛙，注意一定要小火浸煮，千万不要让汤汁沸腾，时间也不能过长，一般3-5分钟即可，这样牛蛙不仅能充分吸味，成菜口感也嫩。6amS[*kM/?6l nci`
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菜品制作：B7A kW/;j Oe~3M0j+S
王家云，现任重庆徐生记酒楼南坪店厨师长。oZsP h
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介绍：4gwz9:22r uEar
在低价美食遍布的重庆，许多人均超过70元的酒楼往往做不到三年便会倒闭，而起源于万州的“徐生记”却以人均120元的高消费创造了连续火爆24年的餐饮奇迹。酒店在米椒跳水蛙、乡村土鳝鱼、紫苏鸡等热卖当家菜的基础上，又增添了数道最新一季秋冬菜单上的改良美食。}O 6�O-2^` n %} o
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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