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北极贝边烧秋葵(四川成都伍家厨房稻家菜创意风味菜品)
销售特色:秋葵常见烹调方法是炒和捞拌,我用秋葵搭配海鲜食材鲜贝边做小炒菜,用酸辣鲜露来调味,突出成菜独特的咸鲜清香味。+...
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风沙草鱼柳(四川成都伍家厨房稻家菜创意风味菜品)
销售特色:我改良了草鱼的入菜方式,草鱼片用粤菜中传统的避风塘炒制,把本地人喜欢的原料做成新的味型,很受食客欢迎。++++...
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干捞水晶粉(陕西西安柴火餐饮创风味菜品)
菜品制作:马伟,高级烹调师,餐饮经理人,毕业于陕西渭南市厨师烹饪技校,历任新疆利达酒店任厨师长,湖北十堰望江楼厨师长,石...
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招牌脆猪手(四川成都大蓉和创意风味菜品)
销售特色:这道菜是在脆皮猪手基础上改良而来。猪手经过焯水、腌制、高压、炸制后,变得外酥里嫩,再用家常豆豉味道的臊子来提味...
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金贝盆菜(四川成都伍家厨房稻家菜创意风味菜品)
销售特色:我利用本地食材和泰式酱料,做成冬阴功味型的半汤菜,酸辣鲜爽,是川菜和泰菜的融合版。菜品制作:梁书建,现任四川成...
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木坊招牌鸭(陕西西安柴火餐饮创意麻辣单品菜)
销售特色:我们改变仔鸭以前直接卤的做法,先用白酒擦鸭身腌制,用自调的川卤水卤制并浸泡,使鸭肉入味充分,卤完再油炸,食之麻...
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滚石腰片(陕西西安柴火餐饮创意石烹菜品)
销售特色:这款滚石菜我们在制作时对调料进行了调整,用料酒、五香粉、胡椒粉和火锅老油给猪腰调味,用自制的香料油激出辣椒和花...
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石头烤肉(陕西西安柴火餐饮创意石烹菜品)
销售特色:此菜选用腌入味的精五花肉放在烤热的石头上直接烤熟,突出原汁原味的鲜美味道。菜品制作:马伟,高级烹调师,餐饮经理...
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四川正宗担担面制作与核心技术解析(北京眉州东坡小吃事业部:齐建辉)
一碗好的担担面,其味道应是咸鲜、微酸、微辣。别看这小小一碗面条,在眉州东坡一年销量200万碗呢!其制作工艺和技术窍门非常...
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一品笋丝鸡(天津韩川香辣蟹馆创意特色凉菜)
原创思路:我选用土鸡条与脆嫩的笋丝搭配,浇淋自制的汁水,成菜颜色更红、香味更浓。菜品制作:王红军,现任天津韩川香辣蟹馆厨...
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疯狂牛蛙(上海韶梦酒店旺销特色菜品)
我说利由:这款菜如同菜名一样卖得超火,是我们酒店的状元菜。牛蛙拍生粉炸制,再加特制料汁翻炒,味道微辣,口感香脆,下酒佳肴...
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麻辣小海鲜(北京簋街香口鱼餐厅特色风味菜品)
特点:选四种贝类小海鲜汆水后入锅,加干辣椒、麻椒和花椒爆炒增加麻辣香气,再添一勺高汤,成菜鲜美多汁。介绍:此次到簋街探访...
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黄阿婆麻辣鸭舌(北京簋街香口鱼餐厅特色风味菜品)
特点:鸭舌泡进辣汤中卤入味,再经花椒、辣椒二次爆炒,成菜麻辣鲜香、滋味十足,是一道极受年轻食客喜欢的下酒菜。介绍:此次到...
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特色铁锅牛肉(四川成都帅佳菜餐饮管理有限公司原创菜品)
介绍:这款牛肉以10斤蔬菜水、2两泡当归压制而成,浓浓的蔬香中带有少许药香和酸味,配上加肉皮煨熟的萝卜非常适口。如今这道...
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寇家米粉肥肠(四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品)
特点:成都洛带古镇有条餐饮街,那里最出名的美食就是“米粉肥肠”,几乎家家都卖。依靠着这道小菜,餐饮街吸引了无数客人前来品...
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原味豆豉蒸江团(四川成都寇家大院私房会所特色风味菜品)
特点:这道菜最大的卖点在于自制的原味豆豉。将黄豆先煮后腌发酵后,再包入玉米皮熏出香味,做好的豆豉带有一股浓郁的“霉”香,...
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花椒迷你骨(四川成都寇家大院私房会所特色家常菜品)
特点:骨头放入花椒水先泡再蒸,肉质细嫩、椒麻味厚。寇家大院的天井除了供客人用餐乘凉,也是一个天然的晒场。每年冬至,厨房会...
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豆汤黄沙(四川成都寇家大院私房会所特色家常菜品)
介绍:寇家大院位于成都市沙湾东一路,是一所“四合院”式的私房会所,营业面积2000平米,其有38个包房和卡座,人均消费1...
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蔻家私房拌鸡(四川成都寇家大院私房会所特色家常菜品)
介绍:寇家大院位于成都市沙湾东一路,是一所“四合院”式的私房会所,营业面积2000平米,其有38个包房和卡座,人均消费1...
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寇家酥肉(四川成都寇家大院私房会所特色家常菜品)
介绍:寇家大院位于成都市沙湾东一路,是一所“四合院”式的私房会所,营业面积2000平米,其有38个包房和卡座,人均消费1...
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