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鸭血
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铁板
鸭血
创意由来:铁板牛柳等菜原来在我们店里非常旺销,但由于最近牛柳等原料涨价很厉害,为了保证菜品的毛利,我们就找了一些相对便宜的原料来开发新菜。鸭血价格最多几元一斤,做成铁板反而让人觉得很新颖,且口味、口感均不错。原料:鸭血5...
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碧绿
鸭血
制作/王健创新点:一次偶然用鲜花椒和鸭血搭配做菜,鲜花椒的清香味浓,与鸭血味相结合,口感不错,销量一直很好。主料:鸭血300克。辅料:菜籽油5克,小米椒圈10克,鲜花椒20克,葱叶20克,香菜10克,盐10克,鸡粉3克,...
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农家
鸭血
鸭(内江茗星餐饮有限公司特色菜品)
特点:色泽红亮,鸭肉细嫩,香辣味浓。菜品提供:李安平:四川内江人,中国烹饪协会会员,国家高级烹调技师,1992年入厨,擅长制作川南小河帮菜,曾先后在上海、北京、新疆、内江等多家星级酒店担任厨师长,现任内江茗星餐饮有限公司...
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独家酸菜
鸭血
(深圳盛情湘菜大酒楼特色菜品)
卖点:四川酸菜加泡椒,口味酸酸辣辣,再佐以价格比较低廉的优质鸭血,是大众喜欢的农家菜。袁伟点评:这道菜鸭血一定要选好一般以颜色自然红亮、肉质韧滑有弹性者为佳。小料一定要爆香后,再下入鸡汤,这样,才能出味,收汁时要慢慢收,...
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开胃
鸭血
羹(重庆佳事得食府创新川菜)
卖点:鸭血、豆腐口感滑爽,加入鲜花椒油,鲜香扑鼻,酸辣开胃。李瑞良点评:本菜突出了滑嫩的特点,野山椒末和青花椒油的加入是绝妙之处,颜色和味道都有很大改变。邹敏点评:此羹有醒酒开胃及提升食欲的功效。选择好的鸭血是关键,市面...
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鸭血
炖牛蛙(长沙老湘食创新家常炖菜)
亮点:鸭血和牛蛙都是嫩而鲜的食材,加小米辣、黄灯笼辣椒酱制作成菜,鲜辣开胃。带火上桌,汤汁咕嘟冒泡,很能勾起食欲。耿峰试制点评:口味相当不错,但是没有素菜做配料,建议再加点东北酸菜,口味会更佳。 刘震试制点评:我们...
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珍珠鳝鱼
鸭血
(济南锦绣江南食府家常旺销菜品)
亮点:味型咸鲜微辣。鸭血、黄鳝与五花肉一起烧制,本身就很鲜美,加入炸过后的小元宵,既显得量大,又提升卖相,蘸汁食用,也很美味。...
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鸭血
煮鳅鱼
亮点:鸭血与泥鳅搭配。 原料:大泥鳅(活)500克,鸭血200克。 调料:姜片、葱段、盐各5克,香葱花5克,味精3克,胡椒粉5克,干辣椒节5克,枸杞10克,料酒15克,高汤300克。 制作:1、将泥鳅宰杀,从腹部剖...
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川荪炖老鸡 砂锅一品菌
鸭血
炖豆腐 冬瓜炖咸肉 番茄炖排骨 扁尖炖老鸭
川荪炖老鸡 调料:川荪、老母鸡(杀好)、精盐、姜片、料酒。 做法:①川荪用温水涨发;母鸡入锅内汆透后,用清水冲洗。②瓷煲放火上,加入清水,放入川荪、母鸡、调味,小火炖4小时,直至鸡肉脱骨、汤汁浓白时即可...
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麻辣臭豆腐&麻辣
鸭血
1.食材内容:大骨、虾米、肉丝、香菇、麻辣锅底酱、臭豆腐、鸭血。 2.制作方法:1以熬煮完成的大骨汤头加入四川麻辣酱制成汤底,再加入臭豆腐煮熟。2加入干香菇和虾米调味,要不时搅动汤底。3观察臭豆腐的熟透程度...
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火锅
鸭血
火锅鸭血 原料:鸭血300克 绿豆芽100克 红椒粒5克 葱花10克 精盐、味精、花椒面、红油各适量 火锅冒菜汤卤1锅 制法:1、郾绿豆芽放入沸水锅中汆断生后捞出,控干水分,装入一大碗中垫底;鸭血切成大片,放...
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