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青椒黄喉(成都厨乡家宴
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房菜馆特色旺菜)
介绍:川菜厨师谭永章于今年6月份在成都开了自己的饭店一一厨乡家宴私房菜馆,店里共有200个餐位,营业面积大约500平方米,目前每月营业额30多万,相当可观。菜品设计上,谭师傅喜欢使用青二金条辣椒入菜。他说,很多川菜师傅喜...
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家炭烧牛仔骨(北京朝阳区极度体验餐吧西式风情菜品)
特点:味汁口味丰富,富含维C,酸辣开胃,、口之鲜松茸独有的香气,柔和了炭烤肉的浓香,食之不燥不腻。介绍:极度体验餐吧主厨陈付勇,本身就是个很喜欢研究食物和烹饪的人。都说将兴趣跟工作挂钩是一件幸福的事,陈师傅当了十几年厨师...
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千岛湖鱼头真伪辨别及五大烹制
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房秘籍(上海碧丽宫大酒店行政总厨:程祥华)
无腥肉嫩受青睐 千岛湖的水被称为“天下第一秀水”,因为水质好,所以出产的各种水产品质量特优,其中花鲢鱼头更因为肉质细腻、无腥味、个头大,成为最著名的食材。从上世纪九十年代开始,千岛湖大鱼头就已经风靡全国,与阳澄湖大...
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家焗藕盒(黑龙江富锦市紫云龙大酒店特色菜品)
菜品制作:杨成国,黑龙江富锦厨师联谊会会长、黄飞红金牌厨师长俱乐部会员,富锦市紫云龙大酒店主厨。...
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参须炆鳜鱼(北京广东大厦龙朝会
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房菜品)
特点:翅汤肉香与河鲜的清鲜融合,香滑鲜嫩,养阴清肺,益胃生津。菜品制作:梁润波,广东人,1994年从厨,曾在深圳凯逸酒家、广东红馆私房菜任厨师长,现任北京广东大厦龙朝会私房菜主管,擅长鲍参翅肚等海鲜的烹制、粤式炖汤。...
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燕麦淮山大连鲍(北京广东大厦龙朝会
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房菜品)
特点:清香软滑,香而不腻,益气养阴,健脾开胃。菜品制作:梁润波,广东人,1994年从厨,曾在深圳凯逸酒家、广东红馆私房菜任厨师长,现任北京广东大厦龙朝会私房菜主管,擅长鲍参翅肚等海鲜的烹制、粤式炖汤。...
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灵芝烩官燕(北京广东大厦龙朝会
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房菜品)
特点:滋补抗癌,专治咳痰带血,咽干口燥,美容护肤。菜品制作:梁润波,广东人,1994年从厨,曾在深圳凯逸酒家、广东红馆私房菜任厨师长,现任北京广东大厦龙朝会私房菜主管,擅长鲍参翅肚等海鲜的烹制、粤式炖汤。点评:以中国大别...
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龙朝极品壮身汤(北京广东大厦龙朝会
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房菜品)
特点:专为男士配制的一种汤,滋肺阴,补肾阳,益精髓,明目护肝脏。菜品制作:梁润波,广东人,1994年从厨,曾在深圳凯逸酒家、广东红馆私房菜任厨师长,现任北京广东大厦龙朝会私房菜主管,擅长鲍参翅肚等海鲜的烹制、粤式炖汤。...
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招牌赛熊掌(北京广东大厦龙朝会
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房菜品)
特点:浓香醇厚,软滑不腻,强身健体。菜品制作:梁润波,广东人,1994年从厨,曾在深圳凯逸酒家、广东红馆私房菜任厨师长,现任北京广东大厦龙朝会私房菜主管,擅长鲍参翅肚等海鲜的烹制、粤式炖汤。点评:日本牛肉与中式古老烹饪技...
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家炖黄鱼(九头鸟餐饮集团北京阜成门店系列家常菜)
特点:咸鲜味浓,色泽枣红。菜品提供:张哲,从事餐饮行业近20年,烹饪技师,餐饮职业经理人。曾任连锁餐饮品牌店高层管理,对餐饮有独特的悟性。现任湖北九头鸟集团生产部经理。...
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家面线鱼(北京湖广会馆热卖菜品)
特点:口味香辣,肉质细嫩。菜品制作:张武强擅长制作粤、京菜,曾任大连、秦皇岛、北京多家星级酒店厨r长,现任北京湖广会馆厨师长。...
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家乡绿野岛子鱼(吉林慧丰园
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房菜馆特色鱼肴)
卖点:此菜将岛子鱼炸制后调成香辣味型,佐食焯好的菠菜,鱼肉微辣,搭配新颖。另外还可以用油麦菜、油菜,生菜等代替菠菜成菜,在食用时还可与荷叶饼、干豆腐等同食。菜品制作:宋天意,国家高级烹调师,现任吉林慧丰园私房菜馆行政总厨...
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泰式味汁鲶鱼肉(吉林慧丰园
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房菜馆特色鱼肴)
卖点:此菜将鲶鱼切块后炸至香酥可口,并佐以调好的原味泰国汤汁,给人很好的味觉享受。此外还可将鲶鱼收拾干净后抹上泰国甜辣鸡酱调料,放入烤箱中进行烤制,味道也很好。菜品制作:宋天意,国家高级烹调师,现任吉林慧丰园私房菜馆行政...
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米香双脆(重庆渝北金岛花园广积粮
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房菜馆特色菜品)
招牌原因:在传统制法基础上加以创新,加入泡菜根与红泡椒,口感更刺激,香味更淳厚。菜品制作:刘泉,四川绵阳人,高级烹调师,曾在江苏、南京等多家大型餐饮企业事厨。现任重庆广积良餐饮有限公司行政总厨。刘泉在继承传统风味的同时,...
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仔鲍扣上素(重庆渝北金岛花园广积粮
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房菜馆特色菜品)
招牌原因:制作简单,原汁原味,仔鲍的鲜味与野生菌交融在一起,味道更胜鲍鱼。食之清新可口,不燥不上火, 口感脆、爽、绵,且各种菌类对预防动脉硬化、降脂、降血压都有一定效果。菜品制作:刘泉,四川绵阳人,高级烹调师,曾在江苏、...
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秘制飘香骨(重庆渝北金岛花园广积粮
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房菜馆特色菜品)
招牌原因:结合了粤菜的做法,加入腐乳和蚝油,使排骨的酱香味更浓郁,且带着微微的辣,其肉外酥里嫩,味道独特。菜品制作:刘泉,四川绵阳人,高级烹调师,曾在江苏、南京等多家大型餐饮企业事厨。现任重庆广积良餐饮有限公司行政总厨。...
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太极鹿肉墨鱼糕(北京新闻大厦酒店杜广贝经典
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房菜选录)
特点:造型独特美观。口感细腻润滑,味道鲜美,是一道典型的宴席工艺菜。...
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绿茵白菜(北京新闻大厦酒店杜广贝经典
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房菜选录)
特点:绿自相间,清香爽口。...
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龙爪枣烧裙边(北京新闻大厦酒店杜广贝经典
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房菜选录)
特点:裙边软烂香滑。...
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水晶蟹黄北极贝(北京新闻大厦酒店杜广贝经典
私
房菜选录)
特点:造型新颖,口感滑嫩。...
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