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一品
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房大排(辽宁省沈阳市东升园酒店王永福创新精品菜)
菜品特点:酱香浓郁。创新秘笈:此菜根据酱香大排改进而来,创新之处在于搭配上口感嫩滑的蛋肠,加上自制的酱料,配上新颖的器皿,使其更加新颖别致。...
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家串串兔
主料:兔里脊400克。调料:二经条干辣椒30克,鲜花椒、姜、葱各20克,美极鲜10克,十三香2克,黄瓜、西红柿各100克,孜然粉8克。制作:1、兔里脊漂去血水切成1.5厘米见方的丁,用盐、味精、美极鲜、姜、葱、料酒码味,...
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贾府
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家菜
贾府风味炒麻食主料:面粉200克 ,菠菜75克。辅料:草菇、胡萝卜、土豆、芦笋、木耳、肉末各75克。调料:葱,姜,蒜,八角,盐,味精,酱油,蚝油。制法:菠菜打成菜汁,加少许盐,和制面粉成面团,切成小丁搓成耳朵状,下锅煮熟...
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各地大厨细说“蒸鱼汁”
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家配方
“剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”蒸鱼汁的配制方法湖南版:剁椒鱼头汁的制法原料:腌好的剁椒5千克。调料:茶油3千克,姜末、蒜蓉各500克,浏阳豆豉50克,花雕酒150克,味精50克,鸡粉100克,白糖15克。制作 :1、剁椒用清...
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