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寇家酥肉(四川成都寇家大院
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房会所特色家常菜品)
介绍:寇家大院位于成都市沙湾东一路,是一所“四合院”式的私房会所,营业面积2000平米,其有38个包房和卡座,人均消费150元,主营私房家常菜。这里好似旧时的私人家宅,院中的绿树天井与挑高的青砖檐瓦交相辉映,客人可依照个...
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茄子拌螺片(山东青岛吕氏疙瘩汤
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家菜馆胶东风味菜品)
特点:此菜搭配新颖,制作简单,茄子蒸好加螺片拌,鲜味足。菜品制作:刘鑫,现任山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆厨师长。酒店介绍:青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆成立于1998年,刚开业时只是个150平方米的路边小店,现在已经发展成连锁企业...
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蛤蜊肉拌蚂蚱菜(山东青岛吕氏疙瘩汤
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家菜馆胶东风味菜品)
特点:山蚂蚱菜是一种野菜,又叫霞草、石竹芽、竹节菜.其根可入药称山银柴胡,其嫩叶口感滑爽、鲜美,可食用,因叶形和鲜嫩程度颇似马齿苋.所以有些地方又叫山马铃菜,适用于凉拌或蒸包子。菜品制作:刘鑫,现任山东青岛吕氏疙瘩汤私家...
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大娘单饼卷两样(山东青岛吕氏疙瘩汤
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家菜馆胶东风味菜品)
特点:此菜特色是炸黄骨鱼和自制辣肉,采用卷饼的形式,使菜品口味和吃法更具特色。菜品制作:刘鑫,现任山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆厨师长。酒店介绍:青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆成立于1998年,刚开业时只是个150平方米的路边小店,...
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喜吉鲍仔拼蜗牛(四川成都宽窄巷子宽巷子3号
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房会所菜品)
特点:这种螺旋状的盘子是宽巷子3号从广东进的,尺寸较大,装盘显得丰富、大气,食物的可选择性也强。刘总厨一般足用它来盛装烧烤、炸制类的无汤汁菜品,比如“牛油果焗澳带”、“牛油果焗牛肉粒”等,做法是将牛油果一剖为二,果肉与澳...
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吉利龙虾仔(四川成都宽窄巷子宽巷子3号
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房会所菜品)
特点:此菜将番茄牛尾改良成汁后,再用来烧龙虾仔。酒店介绍:被称作“最成都”的宽窄巷子,是成都市的新“名片”,游人置身宽窄巷子的夜生活之中,体味的是“休闲之都”的韵味,但巷内数家特色餐厅却没有这个闲情逸致。一墙之隔就是竞争...
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红红火火(四川成都宽窄巷子宽巷子3号
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房会所菜品)
特点:这是一道新推大菜,是在天气转冷后推出的,临近过节,红漆盘+佛手+红泡椒的组合,很有喜庆气氛。以前成都这边做辽参,基本都是“干烧”的做法,配抖用的是芽菜和肉末,成品颜色发乌,刘大厨将之做了改良,卖相喜庆。酒店介绍:被...
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戏舞油条(四川成都宽巷子3号
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房菜馆特色风味菜品)
创意由来:油条里酿虾胶许多酒店都在卖,如果照搬,菜品就卖不上价,我的改良是:把油条虾胶段分装在位上的小勺中,上面浇上水果沙拉,这样油条吃起来就不会腻。而在旁边再拼上一道干香味浓的小炒茶树菇,很适合下酒。花一样钱吃两样菜,...
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香芋龙虾仔(四川成都宽巷子3号
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房菜馆特色风味菜品)
介绍:在成都著名的美食街宽窄巷子里有家私房菜馆叫宽巷子3号。这里的人均消费要四五百元,但生意总是很火爆,不提前一天预仃就没有位子。原因何在?用客人的话说“这里做的菜品很有情调,别的餐厅找不到”。++++++注意: 以上只...
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飘香
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房兔柳(四川成都宽巷子3号
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房菜馆特色风味菜品)
介绍:在成都著名的美食街宽窄巷子里有家私房菜馆叫宽巷子3号。这里的人均消费要四五百元,但生意总是很火爆,不提前一天预仃就没有位子。原因何在?用客人的话说“这里做的菜品很有情调,别的餐厅找不到”。像“飘香私房兔柳”这道菜,...
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郭氏红烧山粉圆(江苏南京郭氏
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房菜馆特色风味菜品)
典故:山粉圆是安微民间传统佳肴,郭子仪在一次异地行军时偶遇此食,引为佳品,但是行军之人喜食肉,于是厨子巧妙地将山粉圆与五花肉同烹成此菜。此菜突出一个热字,相传郭府了队需一路小跑上此菜,才能保持原味。典故外营销:此菜老少皆...
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土鸡泡香米(江苏南京郭氏
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房菜馆特色风味菜品)
介绍:汾阳王郭子仪后人所开的私房菜馆,传承官府菜技法,深挖菜品典故,在保持菜肴高品质的同时,赋与菜品极高的附加值。较高的消费也没有阻止大量的新老食客。典故:这是郭氏私房佳品,土鸡均从安徽农家收购而来。最妙的是香米是安徽安...
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金瓜山药杏仁墩(河北邯郸郝甲大院旺销
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房菜品)
特点:味型冰凉香甜,造型美观别致。菜品制作:李君封,现任河北邯郸郝甲大院行政总厨。杨建华点评:此菜是蓝莓山药泥、沙拉土豆泥等菜品的改良版,成本更低,口味香甜冰爽,适合夏季推出。制作时还可以在金瓜山药泥中加入适量彩色珍珠(...
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杭椒雪梨卷(河北邯郸郝甲大院旺销
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房菜品)
介绍:味型香辣,雪梨脆爽。此菜外表香辣浓郁,内里是甜脆的雪梨,可谓冰火两重天。菜品制作:李君封,现任河北邯郸郝甲大院行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图...
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金福五四筒(河北邯郸郝甲大院旺销
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房菜品)
介绍:此菜最初是北京一个私家菜馆的旺销菜,李师傅去品尝后还原、创新而来:只用少许烤鸭丝就能做一份菜,毛利较高;薄饼卷蛋卷,蛋卷裹鸭丝,吃法新颖,口感丰富。菜品制作:李君封,现任河北邯郸郝甲大院行政总厨。制作关键:蛋卷儿要...
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佤家
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房泡黄瓜(东方美食春季凉菜大赛廖军作品系列)
原创思路:佤族的传统工艺制作,复合味浓郁,酸甜微辣,特别适合在春夏季推出,是一款比较出彩的下酒小菜。评审点评:此菜的口感一定不错,酸甜度正好,加入了喼汁,起到中和诸味的作用。关键:黄瓜一定要去芯,不然影响口感,泡制时间控...
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鲜辣蛏干杏鲍菇(北京大食客
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房菜创意大连海鲜菜式)
特点:新鲜蛏子制成蛏子干,口感更有韧性,更易吸收料汁。菜品制作:孙长伟,从厨17年,擅长大连海鲜,现任北京大食客私房菜厨师长。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图...
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碧绿海灵芝(北京大食客
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房菜创意大连海鲜菜式)
原料扫盲:海灵芝是生长在温带深海下的一种植物,目前市场上有鲜货也有干货。此菜用到的是鲜货,进价28元/斤。海灵芝颜色深红,略带腥味,富有弹性,口味、质地与活海参相差无几。菜品制作:孙长伟,从厨17年,擅长大连海鲜,现任北...
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炒里脊丝(济南崔义清善和八珍
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房菜馆精品怀旧菜)
特点:炒里脊丝、糖醋鱼、爆炒腰花三道老鲁菜是“崔义清”的当家旺菜,而且价格数+年不变(炒里脊丝仅售14元)。饭店周边的回头客对这三道菜很有感情,常常下班后来点一份带回家。私房菜馆开业之后,这三道菜仍稳坐新菜单,为的是感恩...
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三丝鱼翅(济南崔义清善和八珍
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房菜馆精品怀旧菜)
特点:三丝鱼翅、三丝干贝是鲁菜中的名菜,如今八珍私房菜馆仍然沿用最传统的做法,只有一点改变:以往的做法是三丝上面直接放鱼翅丝,但是很多客人以为用的是合成翅丝,于是武建国在处理鱼翅时.不再逐根挑下翅丝,而是将鱼翅整块发制,...
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