胡椒肚菜肴

海南特色风味菜，用猪肚和海南特产胡椒配制而成。在首届海南名菜美食评选中获一等奖。可用作冷菜拼盘。

豬肚，即是豬膀胱，是儲尿的器官。這是輸尿管，同時也是輸精管，所以用在醫學上說，對於夜尿和早洩，是具有醫療作用。其法先將小肚切開，用自來水沖洗乾淨，然後用鹽將小肚洗擦，因為小肚有尿味，應用鹽將其洗擦乾淨，切成小片，用熱水煮一次，用清水洗乾淨，然後用胡椒粒燉湯食。我們中藥很有深厚寓意，胡椒粒的用法，係按一歲用一粒，譬如是四十歲，就用四十粒胡椒，和豬小肚一起燉來食。同時放老薑幾片，注意是「老薑」，因為用在醫療上，薑愈老愈好的。這種豬小肚胡椒湯，可口好喫，可說一味好菜，談不上是藥湯，絕無傷身副作用。

其次，用豬小肚炒山藥，加大蔥生薑，又是非常可口的款客好菜，不但治夜尿，而且治糖尿。但應注意所用的是「大蔥」，不是普通小蔥，大蔥有大拇指一般粗，藥性可消毒，還有「生薑」並非是老薑，這種蔥薑合用，對糖尿有剋制的作用。

胡椒肚特点：
猪肚与猪头肉、猪舌紧密结合，切件纹路清晰，摆盘雅致美观，肉质清脆爽口，胡椒味辣香浓，富具海南风味特色，实为冷菜佳品。

胡椒肚用料：
鲜猪肚1个（重约1千克）、猪头肉1.5千克、猪舌1个（重约250克）、胡椒子75克、精盐20克、味精40克、白糖10克、蒜茸、汾酒少许。

胡椒肚制作：
1、将猪肚、猪头、猪舌刮洗干净（猪肚用生粉、生油搓洗内壁，除净粘液异味，并保持完好无破损，猪头烧去杂毛，刮净皮垢，除骨起肉，猪舌擦净唾液）。
2、将胡椒子碾成碎末，加入精盐、味精、白糖、蒜茸、汾酒等掺和拌匀，用来腌制猪肚、猪头肉和猪舌。
3、将腌制过的猪头肉、猪舌塞进猪肚内，扎紧口子，上笼旺火蒸约2小时，取出，放平板上压成扁平状，置冷藏拒中冷却1小时后取出，切成薄片块件，按扇形摆盘即成。

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