麻仁金钱里脊

工艺：碎屑料炸口味：炸烧味
主料：猪里脊肉(300克)
辅料：金华火腿(25克) 芝麻(25克) 香菜(50克)
调料：鸡蛋(75克) 面包屑(100克) 小麦面粉(25克) 猪油（炼制）(100克) 料酒(25克) 白砂糖(5克) 盐(8克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 大葱(10克) 姜(10克) 淀粉(豌豆)(43克) 香油(15克) 鸡蛋清(100克)
类别：湖南菜

麻仁金钱里脊详细介绍

制作工艺

1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；香菜摘洗干净；将鸡蛋磕在碗里，加入面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）水调成糊。
2.将猪里脊剔去筋，横切成1厘米厚的块，用刀背捶松成4毫米厚的薄片，改成直径4厘米大的圆片，用盐、糖、味精、胡椒粉、葱姜酒汁腌一下后，逐片裹上鸡蛋糊，然后两面粘上面包粉，下入油锅炸酥捞出，摊子放在木板上。
3.鸡蛋清用筷子打发起泡，放入适量的干淀粉30克调制成雪花糊，铺满一层在已炸的里脊片上，表面按上麻仁和火腿米。
4.食用时，锅内放油烧至六成热时，将金钱里脊逐个下入油锅炸至底部焦酥呈金黄色，面上舀油淋炸一下捞出，摆入盘内，淋香油，边上拼香菜即成。

工艺提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
菜品口感
底部焦脆，面上松泡滑嫩，味美可口。
食用方法
中餐食谱营养

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

麻仁金钱里脊所含营养素

热量 (2469.86千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (110.05克) 脂肪 (166.25克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (114.33克) 叶酸 (5.60微克) 膳食纤维 (4.20克) 胆固醇 (282.50毫克) 维生素A (322.90微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (603.60微克) 硫胺素 (2.00毫克) 核黄素 (1.14毫克) 尼克酸 (21.15毫克) 维生素C (26.10毫克) 维生素E (5044.93毫克) 钙 (328.73毫克) 磷 (1018.60毫克) 钾 (1674.64毫克) 钠 (4311.83毫克) 碘 (21.12微克) 镁 (200.23毫

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