红烧牛蹄筋

工艺：红烧口味：咸鲜味
主料：牛蹄筋(750克)
辅料：白菜(100克) 淀粉(蚕豆)(13克)
调料：姜(10克) 桂皮(1克) 小葱(10克) 黄酒(30克) 香油(2克) 酱油(2克) 花生油(40克) 味精(1克)
类别：湖南菜养颜美容调理骨质疏松调理延缓衰老调理更年期综合症调理

红烧牛蹄筋详细介绍

制作工艺
1. 将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中，以旺火烧开，煮10 分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米长的条；
2. 取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升，旺火上烧开，改小火煨4～5 小时；
3. 煨至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋挑出，从中切开，使其粗细均匀；
4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，盛入在瓷盘的周围；
5. 炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋上芝麻油即成。
工艺提示
鲜牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右，以除去腥膻异味，然后烹制成菜，香糯可口。
菜品口感
色泽红润，筋酥汁浓，软糯可口。
食谱营养

牛蹄筋：牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
红烧牛蹄筋是长沙百年老店李合盛的名菜“牛中三杰”之二。此菜用生牛蹄筋，经长时间煨制而成。
健康提示
此菜有强筋健骨之功。

红烧牛蹄筋所含营养素

热量 (1601.63千卡) 蛋白质 (258.60克) 脂肪 (45.91克) 碳水化合物 (35.78克) 膳食纤维 (1.28克) 维生素A (36.80微克) 胡萝卜素 (221.00微克) 硫胺素 (0.58毫克) 核黄素 (1.05毫克) 尼克酸 (6.16毫克) 维生素C (33.50毫克) 维生素E (18.91毫克) 钙 (121.68毫克) 磷 (1181.37毫克) 钠 (1414.12毫克) 镁 (101.79毫克) 铁 (26.84毫克) 锌 (2.18毫克) 硒 (13.71微克) 铜 (0.46毫克) 锰 (0.75毫克) 钾 (232.58毫克) 叶酸 (0.60微克)

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