香腊鸡肫

工艺：熏口味：咸味
主料：鸡肫(500克)
调料：盐(15克) 白砂糖(10克) 花椒(10克)
类别：湖南菜消化不良健脾开胃调理

香腊鸡肫详细介绍

制作工艺

1.鸡肫撕却去油筋和内部的黄皮，洗净并沥干水分。
2.用锅先把花椒子和盐炒烫，倒出晾凉，加白糖，将鸡肫揉搓后放入陶器内（切勿用金属盆装），腌约7天左右，冬季每2天翻一次，秋季放在凉爽之处，每天翻一次（或放进不结冰的冰箱）。
3.把腌好的鸡肫取出，穿在竹签上，每个之间留有间隙，两头用绳扎紧，挂于通风处吹干。
4.用熏柜烧红木炭，放上锯木屑后就冒出烟来，将鸡肫熏上烟，至鸡肫呈金黄色时取出，仍挂在通风之处，待水分晾干。
5.把鸡肫用温水洗一遍，上笼蒸约1小时左右取出，晾凉，刷上香油，以免干裂，食用时切薄片，装盘，淋香油即成。

工艺提示
鸡胗又称鸡肫。
菜品口感
色泽红润，烟味咸香。

香腊鸡肫所含营养素

热量 (655.80千卡) 蛋白质 (96.67克) 脂肪 (14.89克) 碳水化合物 (36.64克) 膳食纤维 (2.87克) 维生素A (182.30微克) 胡萝卜素 (14.00微克) 硫胺素 (0.21毫克) 核黄素 (0.49毫克) 尼克酸 (17.16毫克) 维生素E (4.60毫克) 钙 (104.20毫克) 磷 (682.70毫克) 钠 (6275.43毫克) 镁 (86.70毫克) 铁 (23.05毫克) 锌 (14.03毫克) 硒 (53.05微克) 铜 (10.68毫克) 锰 (0.69毫克) 钾 (1383.00毫克) 胆固醇 (870.00毫克)

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