猪头肉糕

工艺：冻口味：咸鲜味
主料：猪头(5000克) 猪蹄(500克) 猪尾(500克)
调料：八角(15克) 盐(200克) 大蒜(150克) 大葱(200克) 醋(200克) 姜(80克) 酱油(80克) 花椒(25克) 香油(50克)
类别：山西菜养颜美容调理补虚养身调理贫血调理滋阴调理

猪头肉糕详细介绍

制作工艺
1. 花椒、八角浸煮30 分钟，捞出备用；
2. 猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时；
3. 猪头切去猪耳，把猪头劈成两半；
4. 猪蹄去蹄甲；
5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟，取出放入冷水内；
6. 再将猪头去掉鼻，刮净舌头污物；
7. 猪蹄去掉爪底、爪心；
8. 猪头、蹄各划一道长口至骨；
9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时，取出去骨；
10. 再把骨头放入原锅内浸煮，煮至无筋、光滑时，捞出骨头留汤；
11. 将煮熟的肉，切成长7 厘米的扁条，放入原汤锅内，加食盐和花椒、八角，水煮沸10 分钟左右，放入葱末、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固；
12. 将蒜捣成泥，加醋、酱油调成稀糊状，加入香油；
13. 把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。
工艺提示
以骨头吊汤，肉皮胶汁成冻，晶莹透明，味醇可口。
菜品口感
清凉利口，香辣味美。
食谱营养

猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

猪尾：猪尾含有较多的蛋白质，主要成分是胶原蛋白质，是皮肤组织不可或缺的营养成分；还具有补腰力、益骨髓的功效。

食谱相克

猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

历史文化
阳城“猪头肉糕”清凉利口，香辣味美，被人们视为上佳酒菜。饮酒时，把猪头肉切成片，蘸蒜泥和老陈醋食用，颇有山西风味特点。

猪头肉糕所含营养素

热量 (2236.95千卡) 蛋白质 (135.12克) 脂肪 (148.98克) 碳水化合物 (108.56克) 膳食纤维 (20.20克) 维生素A (71.70微克) 胡萝卜素 (342.00微克) 硫胺素 (0.53毫克) 核黄素 (1.07毫克) 尼克酸 (14.74毫克) 维生素C (47.70毫克) 维生素E (37.75毫克) 钙 (604.30毫克) 磷 (820.55毫克) 钠 (323.95毫克) 镁 (34.84毫克) 铁 (12.66毫克) 锌 (44.60毫克) 硒 (1.83微克) 铜 (13.34毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (2327.90毫克) 维生素B6 (2.47毫克) 泛酸 (1.85毫克) 叶酸 (274.00微克) 维生素K (14.00微克) 胆固醇 (960.00毫克)

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