拖羊尾

工艺：炸烹口味：甜味
主料：羊尾(250克)
辅料：鸡蛋(180克) 芡粉(15克) 小麦面粉(30克) 红绿丝(5克)
调料：白砂糖(20克) 糖色(15克) 花生油(30克)
类别：山西菜

拖羊尾详细介绍

制作工艺
1. 将绵羊尾用开水氽至5 成熟，捞出切成一字扁条；
2. 将鸡蛋、面粉、芡粉调拌成糊；
3. 油锅烧热后，把羊尾劈条用面糊裹住，一一放入油锅，炸硬后捞出；
4. 待油烧七成热时，再下入油锅炸呈浅黄色后捞出装盘；
5. 把糖色、白糖放入锅，加热后倒在炸好的羊尾肉上，撒上红绿丝即成。
工艺提示
1. 本品采用“烹”的技法加工而成。烹，是将用油炸透的原料，再以适量的调味汁沾匀的过程。凡是烹的菜都必须经过油炸，都是经过刀工处理，小块形的原料。烹的时间很短，所用的调味汁不带粉芡，只是调味品和少量的汤，这种调味汁会使刚炸完的原料得到充分的吸收，因为它没有粉芡，不起沾连作用，所以使得烹菜有着自己独特的特点。烹，是一种时间很短的方法，它经过油炸是熟透的，调味汁烹入时间短暂使原料沾匀入味，所以要求动作迅速，否则汤汁一于就完全失去烹的意义；
2. 因有过油炸制羊尾的过程，需准备花生油500克。
菜品口感
酥润甜香，外脆里嫩，肥而不腻，十分可口。
食谱营养

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化
“拖羊尾”是大同地区传统的“八八”宴席中的一道甜菜，在大同地区广为流传。

拖羊尾所含营养素

热量 (707.00千卡) 蛋白质 (27.52克) 脂肪 (46.26克) 碳水化合物 (59.34克) 膳食纤维 (0.75克) 维生素A (421.20微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (0.51毫克) 尼克酸 (0.99毫克) 维生素E (16.47毫克) 钙 (122.80毫克) 磷 (300.25毫克) 钠 (240.76毫克) 镁 (36.30毫克) 铁 (6.18毫克) 锌 (2.66毫克) 硒 (9.48微克) 铜 (0.46毫克) 锰 (0.67毫克) 钾 (337.90毫克) 碘 (49.83微克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

鲜面条加工制作工艺视频全解

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。