炒三色驼峰

工艺：炒口味：麻辣味
主料：驼峰(500克)
辅料：玉兰片(100克) 柿子椒(100克)
调料：大葱(50克) 姜(30克) 大蒜(25克) 辣椒油(25克) 植物油(30克) 盐(5克) 香油(15克) 味精(2克) 花椒(5克) 料酒(20克) 八角(5克) 茴香籽[小茴香籽](5克)
类别：山西菜补虚养身调理营养不良调理

炒三色驼峰详细介绍

制作工艺
1. 驼峰洗净，用开水氽过再洗净；
2. 洗净的驼峰入开水加花椒、八角、茴香籽、大葱25克、去皮鲜姜15克、蒜瓣15克，小火煮烂，捞出晾凉；
3. 驼峰晾凉后切长6 厘米、粗同帘棍的丝；
4. 玉兰片浸发，洗净，切成同样粗的丝；
5. 青、红柿子椒切同样粗的丝；
6. 剩余的葱、姜切细丝、蒜剁末；
7. 炒锅上火加入油，投入花椒炸成金黄色，捞出花椒不要；
8. 再下入葱姜丝、蒜末炒出香味，加入驼峰丝翻炒均匀，加入辣椒油继续炒匀，下入玉兰片及柿子椒丝、精盐、料酒、味精炒匀，打香油出锅即可。
工艺提示
1. 驼峰是十分名贵的烹任原料，此菜要求充分泡洗干净，氽透后再反复洗净，去异味，入锅煮至软烂，才能进行下一步烹调。炒时必须用旺火，做到锅热光滑，温油下锅，青红椒要后放，炒熟后要保持绿色碧玉，即时出锅；
2. 此菜中的柿子椒为红柿子椒、青柿子椒各50克。
食谱营养

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

历史文化
“炒三色驼峰”丝条整齐，红、黄、绿三色，口味咸鲜，微麻、微辣，主料柔软，配料香脆，无汁有油，既美观又适口，是深受中外宾客好评的高档佳肴。

炒三色驼峰所含营养素

热量 (793.96千卡) 蛋白质 (8.08克) 脂肪 (72.22克) 碳水化合物 (47.67克) 膳食纤维 (19.72克) 维生素A (85.30微克) 胡萝卜素 (511.00微克) 硫胺素 (0.12毫克) 核黄素 (0.20毫克) 尼克酸 (2.13毫克) 维生素C (84.45毫克) 维生素E (58.64毫克) 钙 (170.45毫克) 磷 (131.28毫克) 钠 (2208.68毫克) 镁 (72.29毫克) 铁 (7.51毫克) 锌 (1.53毫克) 硒 (2.08微克) 铜 (0.51毫克) 锰 (2.75毫克) 钾 (521.03毫克) 维生素B6 (0.43毫克) 泛酸 (0.38毫克) 叶酸 (51.00微克) 维生素K (3.50微克)

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