荷叶鸭条

工艺：粉蒸口味：清香味
主料：北京填鸭(2500克)
辅料：荷叶(40克) 糯米粉(300克)
调料：白砂糖(20克) 盐(10克) 香油(25克) 酱油(100克) 小葱(25克) 甜面酱(75克) 姜(15克) 料酒(50克) 五香粉(3克)
类别：山西菜补虚养身调理清热去火调理

荷叶鸭条详细介绍

制作工艺
1. 填鸭宰杀，煺毛，去内脏，背开去骨取肉，顺长切三刀，成为四片，每片顶刀切成大拇指般的条；
2. 切好的鸭条内加入酱油、甜酱、料酒、白糖、盐、香油、葱姜丝腌制2 小时；
3. 米粉入油锅炒香至黄，并擀成粗粒；
4. 将炒米粉拌入鸭条内；
5. 鲜荷叶擦掉茸毛，切成手掌大的斜角块；
6. 把鸭肉分别用荷叶包成包儿，竖码在碗内挤紧；
7. 用荷叶包好的鸭用旺火蒸3 小时，待蒸熟后取出，反扣在盘内即成。
工艺提示
1. 此菜采用粉蒸的方法，烹制时先选上等的好江米加上五香料，小火炒成浅黄色，然后用机器粉碎或手工擀成粗米粉，粗细要均匀，制好的米粉应当有浓厚的芳香。
2. 腌制和拌米粉是粉蒸类菜品的难点。加热前，必须把主味定好，调味要一次成功，否则加热后无法补救。拌粉要滋润，干了米粉易有生粒，稀了粉层口感无劲，蒸制时用旺火一气呵成。
菜品口感
软烂鲜浓，细细感受，回味无穷。
食谱营养

糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

食谱相克

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

历史文化
“荷叶鸭条”造形小巧，小包装上席，宾客自剥自食，妙趣横生，剥开荷叶露出色泽红润的鸭条，咬上一口，是山西风味名菜。

荷叶鸭条所含营养素

热量 (264.90千卡) 蛋白质 (1061.40克) 脂肪 (386.47克) 碳水化合物 (30.00克) 叶酸 (4.56微克) 膳食纤维 (2400.00克) 胆固醇 (792.95毫克) 维生素A (258.00微克) 胡萝卜素 (0.42微克) 硫胺素 (0.38毫克) 核黄素 (115.36毫克) 尼克酸 (5.85毫克) 维生素C (36.28毫克) 维生素E (583.68毫克) 钙 (4339.83毫克) 磷 (4481.29毫克) 钾 (487.79毫克) 钠 (57.89毫克) 镁 (39.88毫克) 铁 (159.50毫克) 锌 (1.01毫克) 硒 (7.03微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克)

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