鸽蛋熘萝卜

工艺：焦溜口味：咸鲜味
主料：鸽蛋(500克) 水萝卜(500克)
辅料：火腿(40克) 淀粉(蚕豆)(15克)
调料：盐(3克) 小葱(2克) 味精(1克) 姜(3克) 料酒(20克) 酱油(20克) 植物油(50克)
类别：山西菜

鸽蛋熘萝卜详细介绍

制作工艺

1. 将新小水萝卜摘净根叶，放水中用手搓净；
2. 洗净的水萝卜放进开水锅内煮烂捞出，拌酱油20克；
3. 鸽蛋放碗内加凉水，上笼蒸熟取出；
4. 蒸熟的鸽蛋剥去蛋壳，拌酱油10克上色；
5. 熟火腿切成小丁；
6. 锅内加油烧热，放入鸽蛋炸成虎皮色捞出；
7. 再将水萝卜放入炸成虎皮色捞出；
8. 锅内留油，放葱姜炝锅，加鸡汤150毫升，放入萝卜、鸽蛋，加酱油10克及料酒，用湿淀粉勾芡，推匀盛盘内，撒上火腿丁即成。

工艺提示
1. 鸽蛋、萝卜要过油炸黄，成菜红润油亮，咸鲜可口，方是兰州正宗风味；
2. 可加白糖5 克提鲜，出锅后撒胡椒粉少许，增加香味，改进口感；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
菜品口感
味道鲜美，质地软嫩，清淡爽口。
食谱营养

鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。

水萝卜：萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

水萝卜：萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食；
服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用；
忌与橘子、柿子同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
“鸽蛋熘扣子萝卜”颜色银红，是晋南地区时令佳肴。
健康提示
1. 鸽蛋自古视为珍品，据分析，鸽蛋中除含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁，还含有无机盐、维生素。和鸡蛋相比，蛋白质、脂肪比鸡蛋少，而钙比鸡蛋多。
2. 扣子萝卜又叫“水萝卜”为兰州特产，据分析，l00 克中含维生素B、维生素C 丰富，维生素C 量比草果多8～10 倍，还含有葡萄糖、淀粉酶、氧化酶，腺素，胆碱等，能增进消化机能，井有清热消炎作用。

鸽蛋熘萝卜所含营养素

热量 (1599.84千卡) 蛋白质 (66.13克) 脂肪 (140.96克) 碳水化合物 (50.45克) 膳食纤维 (7.22克) 维生素A (397.04微克) 胡萝卜素 (1271.90微克) 硫胺素 (0.68毫克) 核黄素 (0.66毫克) 尼克酸 (4.22毫克) 维生素C (225.54毫克) 维生素E (53.81毫克) 钙 (532.01毫克) 磷 (1136.46毫克) 钠 (3335.74毫克) 镁 (163.71毫克) 铁 (24.98毫克) 锌 (12.09毫克) 硒 (94.92微克) 铜 (0.90毫克) 锰 (0.75毫克) 钾 (770.32毫克) 维生素B6 (1.80毫克) 泛酸 (3.10毫克) 叶酸 (306.00微克) 生物素 (60.00微克) 维生素B12 (21.15微克) 胆固醇 (2448.00毫克) 维生素D (10.00微克)

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