酿粉肠

工艺：瓤口味：咸鲜味
主料：猪小肠(500克) 猪肉(肥瘦)(500克)
辅料：淀粉(蚕豆)(100克)
调料：盐(5克) 味精(5克) 料酒(10克) 小葱(10克) 五香粉(15克) 姜(10克)
类别：山西菜滋阴调理贫血调理健脾开胃调理

酿粉肠详细介绍

制作工艺

1. 将猪肠用盐碱搓洗法洗净后，切成70 厘米长的节，一头用绳子捆住备用；
2. 将猪肉剁成末；
3. 葱姜洗净，均切成末；
4. 猪肉末内加入葱末、姜末、盐、干淀粉、味精、料酒、五香粉搅匀；
5. 搅匀的肉末灌入肠子内，灌满后用绳子捆住口；
6. 将捆好的肠子下入开水锅中煮；
7. 待肠子粗细均匀后捞出，用牙签扎几个孔放气；
8. 然后放入盐水锅中煮熟，捞出晾冷；
9. 食用时切成片装盘即可。

工艺提示
1. 猪肠子一定要洗净；
2. 肠子不要灌的太满，用牙签扎几个孔放气。
菜品口感
其滋味鲜美，宜于下酒。
食谱营养

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
山西农村喜庆筵席，此为头菜。往往大厨亲自制作，成败之机在此一举。

酿粉肠所含营养素

热量 (2713.20千卡) 蛋白质 (118.98克) 脂肪 (196.31克) 碳水化合物 (119.64克) 膳食纤维 (1.70克) 维生素A (136.80微克) 胡萝卜素 (101.00微克) 硫胺素 (1.75毫克) 核黄素 (1.36毫克) 尼克酸 (33.36毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (3.89毫克) 钙 (145.55毫克) 磷 (1329.20毫克) 钠 (3746.36毫克) 镁 (187.85毫克) 铁 (25.85毫克) 锌 (24.72毫克) 硒 (97.61微克) 铜 (1.16毫克) 锰 (1.25毫克) 钾 (1955.40毫克) 胆固醇 (1315.00毫克)

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