烩烧茄子

工艺：烩口味：咸鲜味
主料：茄子(紫皮、长)(1000克) 番茄(150克) 辣椒(青、尖)(250克)
辅料：淀粉(蚕豆)(20克)
调料：花椒粉(1克) 盐(5克) 香油(15克) 植物油(75克) 味精(2克) 香菜(25克) 大蒜(10克)
类别：山西菜营养不良调理健脾开胃调理

烩烧茄子详细介绍

制作工艺

1. 将新鲜茄子去皮切成菱形块，洗净，控水；
2. 沥干水分的茄子分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出；
3. 青辣椒洗净去籽；
4. 西红柿洗净切块；
5. 香菜切段，蒜切片；
6. 将香油倒入锅内烧热，放入花椒粉、炸好的茄块、青椒块、西红柿块翻炒，并用温火烩10 分钟左右；
7. 把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内，再烩5 分钟，出锅装盘即可食用。

工艺提示
1. 茄块先用精盐稍腌，挤去部分水份，然后再炸，不但省油，而且口咸软糯；
2. “烩烧茄子”时间宜短不宜长，才能保持茄块油亮软糯，时间一长，虽为油炸，与水煮无别；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
菜品口感
红绿相间，香醇鲜美，清淡可口。
食谱营养

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
“烩烧茄子”是大同一带人们经常食用的菜，经济实惠。由于具有浓厚的地方特色，该地区饭店多有经营。

烩烧茄子所含营养素

热量 (1181.44千卡) 维生素B6 (0.87毫克) 蛋白质 (16.72克) 脂肪 (92.14克) 泛酸 (0.32毫克) 碳水化合物 (97.10克) 叶酸 (42.20微克) 膳食纤维 (25.80克) 维生素A (629.48微克) 维生素K (6.00微克) 胡萝卜素 (3769.40微克) 维生素p (1050.00毫克) 硫胺素 (0.44毫克) 核黄素 (0.49毫克) 尼克酸 (8.78毫克) 维生素C (266.20毫克) 维生素E (73.39毫克) 钙 (657.94毫克) 磷 (434.12毫克) 钾 (2231.90毫克) 钠 (2228.39毫克) 碘 (3.75微克) 镁 (217.00毫克) 铁 (10.24毫克) 锌 (3.23毫克) 硒 (8.11微克) 铜 (1.30毫克) 锰 (2.36毫克)

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