苏三鱼

工艺：糖醋溜口味：酸甜味
主料：鲤鱼(750克)
辅料：鸡蛋清(75克) 蛋糕(50克) 猪肉(肥)(50克) 樱桃(20克) 鸡肉(50克)
调料：白砂糖(30克) 酱油(15克) 盐(5克) 味精(2克) 淀粉(蚕豆)(20克) 胡椒粉(2克) 香菜(25克) 小葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 姜(10克) 猪油（炼制）(40克) 大蒜(10克) 番茄酱(50克) 料酒(15克) 醋(45克)
类别：山西菜

苏三鱼详细介绍

制作工艺

1. 将鱼鳞刮洗净，从鱼下颌至腹部用力划开，取出内脏和脊骨，但鱼背部必须连接，呈合页状，在鱼腹背处打上刀口，用调料腌渍；
2. 将蛋糕雕成一老式锁样；
3. 肥肉划梳子花刀做成一大二小的片，用开水氽过；
4. 鸡肉斩剁成茸状；
5. 肥肉片拍粉抹鸡茸，贴香菜叶和红辣椒片，用油炸后备用；
6. 蛋清兑淀粉搅成蛋清糊；
7. 蛋清糊抹在浸渍好的鱼身上；
8. 炒勺内放猪油烧热放入抹糊的鱼炸至熟透，呈金黄色捞出装盘；
9. 蛋泡糊用温油氽一下，把红樱桃放在蛋泡糊上成鱼的眼睛；
10. 炒勺放油上火，下入葱、姜、蒜末，至出味时，放番茄酱、白糖、醋、酱油、高汤150毫升，兑好口味，勾芡粉加明油浇鱼身上；
11. 再放上制好的锁口、锁子，即成苏三起解时的枷形。

工艺提示
1. 炸鱼时，旺火热油定形，微火温油炸透，最后大火冲炸，使之外酥里嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
菜品口感
此菜造型逼真，色泽鲜艳，香味扑鼻，酸甜可口。
食谱营养

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

蛋糕：蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

樱桃：樱桃含有维生素A、C、E、P，钙、铁、磷等矿物质，胡萝卜素，叶酸，蛋白质，糖等。樱桃的含铁量特别高，维生素A含量也很高，常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿的功效。常食樱桃可以美白，对头发也有健美功效。樱桃因含铁多，再加上含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热，热性病及虚热咳嗽者要忌食。

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

食谱相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

樱桃：樱桃忌与生葱同时食用。

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

历史文化
明朝正德年间，山西洪洞县发生了苏三冤案。苏三的昔日恋人王金龙已经做了八府巡按，在太原发现了苏三的案卷，命洪洞县衙起解苏三到省城复查。押解途中他们经过洪洞城外的“三边路小客店”，受到店主的款待。后来，苏三的冤案平反，苏三成了王金龙的夫人。为感谢店主，她派人送去银子300 两。从此，三边路小客店生意兴隆起来，并开了3 个远近闻名的饭庄，客店旁莲花池中的鲤鱼与鲜藕成了饭桌上的佳肴。到咸丰年间，附近增加了几家饭馆，有个叫王兴的师傅，以制做鲤鱼闻名。随着戏剧《玉堂春》的出现，苏三成了妇孺皆知的人物，王兴烹饪的鲤鱼也名扬三晋。

苏三鱼所含营养素

热量 (2245.00千卡) 蛋白质 (166.19克) 脂肪 (124.71克) 碳水化合物 (124.68克) 膳食纤维 (8.00克) 维生素A (352.55微克) 胡萝卜素 (532.20微克) 硫胺素 (0.52毫克) 核黄素 (1.20毫克) 尼克酸 (29.33毫克) 维生素C (15.20毫克) 维生素E (2023.69毫克) 钙 (509.29毫克) 磷 (1903.97毫克) 钠 (3747.47毫克) 镁 (375.95毫克) 铁 (20.60毫克) 锌 (19.73毫克) 硒 (139.82微克) 铜 (1.55毫克) 锰 (4.41毫克) 钾 (3760.36毫克) 碘 (6.20微克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.07毫克) 叶酸 (13.70微克) 胆固醇 (774.70毫克)

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