红枣烧摆摆

工艺：红烧口味：咸甜味
主料：枣（干）(50克) 猪尾(150克)
调料：白砂糖(15克) 小葱(15克) 姜(10克) 酱油(10克) 盐(3克) 料酒(10克) 沙姜(3克) 香菜(15克) 醋(15克) 植物油(20克)
类别：甘肃菜养颜美容调理骨质疏松调理老人食谱

红枣烧摆摆详细介绍

制作工艺
1. 将猪尾巴泡10个小时后洗干净，刮白，除尽毛；
2. 洗净的猪尾巴放在锅中加水烧开，加葱段、生姜、盐、沙姜，煮制；
3. 猪尾煮烂捞出切成5 厘米长的段，用细筷子捅出尾骨；
4. 用温水将红枣洗净，泡软，用小刀挖去枣核；
5. 将香菜洗净切成段；
6. 锅中加油，放入白糖，用小火烧成焦黄时加水100毫升，放入猪尾段炒成红色，加肉汤250毫升，加酱油、白糖、盐、醋、红枣、料酒、植物油，用小火烧成深红色；
7. 再放在火上将汁收浓，再将红枣放在盘中间，猪尾巴围在红枣的周围，拼上香菜即成。
工艺提示
炒好糖色，不可焦糊，少加水，慢着火，最后将汁收浓，红亮油润，软糯可口。
菜品口感
颜色深红，口味醇厚。
食谱营养

枣（干）：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。

猪尾：猪尾含有较多的蛋白质，主要成分是胶原蛋白质，是皮肤组织不可或缺的营养成分；还具有补腰力、益骨髓的功效。

食谱相克

枣（干）：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

历史文化
1. “红枣烧摆摆”用红枣和猪尾巴同烹，源于清代的“烧干椿”，几经改进，成为甘肃传统名菜，深受西北民众喜爱，流传广远；
2. 甘肃是全国红枣产区之一，以张掖、临泽产量最多，占甘肃产量的70％。兰州、宁县永靖、径川等地区也有出产。
健康提示
据科学分析，鲜枣中含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等，临泽红枣皮薄、肉厚，核小，维生素C比苹果高。

红枣烧摆摆所含营养素

热量 (395.20千卡) 蛋白质 (3.14克) 脂肪 (20.46克) 碳水化合物 (53.32克) 膳食纤维 (3.78克) 维生素A (53.75微克) 胡萝卜素 (322.00微克) 硫胺素 (0.04毫克) 核黄素 (0.13毫克) 尼克酸 (1.30毫克) 维生素C (17.75毫克) 维生素E (15.59毫克) 钙 (77.06毫克) 磷 (76.85毫克) 钠 (1835.97毫克) 镁 (48.71毫克) 铁 (4.37毫克) 锌 (0.96毫克) 硒 (1.34微克) 铜 (0.25毫克) 锰 (1.21毫克) 钾 (441.77毫克) 叶酸 (3.00微克)

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