河西羊羔肉

工艺：砂锅口味：五香味
主料：羊肉(肥瘦)(1000克)
调料：小葱(50克) 植物油(100克) 胡椒粉(1克) 盐(5克) 花椒(5克) 酱油(70克) 桂子(2克) 料酒(30克) 沙姜(30克) 姜(10克)
类别：冬季养生调理肢寒畏冷调理甘肃菜补阳调理

河西羊羔肉详细介绍

制作工艺
1. 将羊肉（带骨羊羔肉）洗净，剁成3 厘米见方的块；
2. 羊羔肉块加酱油25克、料酒15克，腌10分钟；
3. 花椒、桂子和沙姜用布包好；
4. 葱打结，姜拍松；
5. 锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出；
6. 另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30 分钟，加上胡椒面即成。
工艺提示
1. 羊羔肉必须带骨，成菜后味道才鲜美异常；
2. 炸羊羔肉时，切不可上色过重，否则会影响成品色泽；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；
4.下调料以调色时，宜浅不宜深，以免羊羔肉颜色发黑发暗，味发苦；
5. 此菜讲究原汁原味，烧焖时加水要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透。成品以软烂成形，红润油亮为准。
菜品口感
成菜软烂成形，红润油亮，香味四溢。
食谱营养

羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食谱相克

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

历史文化
1. “河西羊羔肉”是甘肃省素享盛名的美味佳肴和冬食补品，流行于西北各地，古往今来，人们常把羊羔肉与美酒并列，视为大补的食品。屈原《招魂》中盼“炮羔”，即“挂炉羊羔”。《铁盐论?散不足》谈及的汉代有钱人食用“羔”、“?s羔”，也是煮烂的羊羔肉。《红楼梦》第四十九回，贾宝玉和探春到贾母处，宝玉只嚷饿了，连连催饭，好容易等到摆上饭来，头一样菜是“牛乳蒸羊羔”。贾母说：“这是我们有年纪人的菜，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得。”大概年老血气已衰，需要大补，小孩子却受不了这样的滋补，所以吃不得；
2. 河西羊羔，体大，肉鲜嫩，肥美而不膻，滋补效用极佳。河西走廊一带，烹制羊羔肉历史悠久，重用传统佳酿张掖黄酒。
健康提示
冬季吃羊羔肉，可以壮阳补肾，暖胃健脾，御寒去风，精力旺盛。尤其为妇女产后气血不足或腰酸腿软者的滋补良药。

河西羊羔肉所含营养素

热量 (3005.97千卡) 蛋白质 (195.37克) 脂肪 (241.70克) 碳水化合物 (14.64克) 叶酸 (21.00微克) 膳食纤维 (2.57克) 胆固醇 (920.00毫克) 维生素A (294.05微克) 胡萝卜素 (444.60微克) 硫胺素 (0.57毫克) 核黄素 (1.55毫克) 尼克酸 (46.57毫克) 维生素C (10.90毫克) 维生素E (79.93毫克) 钙 (193.17毫克) 磷 (1631.47毫克) 钾 (2671.84毫克) 钠 (6897.26毫克) 镁 (332.53毫克) 铁 (33.20毫克) 锌 (34.17毫克) 硒 (323.78微克) 铜 (7.82毫克) 锰 (1.84毫克)

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