珍珠鸭子

工艺：蒸口味：咸鲜味
主料：鸭(1500克)
辅料：油菜心(100克) 薏米(100克)
调料：料酒(40克) 姜(3克) 小葱(20克) 盐(8克) 味精(1克) 植物油(50克)
类别：补虚养身调理甘肃菜清热去火调理营养不良调理健脾开胃调理

珍珠鸭子详细介绍

制作工艺
1. 将净鸭从背部开刀除内脏，洗净；
2. 再放在开水锅中焯透捞出洗净，折除大骨，胸朝下放在小盆内；
3. 洗净薏米，煮烂捞出；
4. 葱切小丁，姜切末；
5. 葱丁、姜末加盐、料酒、食油同薏米拌匀；
6. 拌匀后放在鸭子上面；
7. 再将鸭骨压上，加开水、盐，淹没鸭片，上笼蒸烂取出；
8. 将汤滗锅内，鸭子翻扣在大海碗中；
9. 将油菜心洗净剖两半，烧熟，围在鸭子周围；
10. 锅内加汤1500毫升，烧开撇去浮沫，加味精、盐，浇在鸭盆内即成。
工艺提示
旺火气足，蒸2 小时以上，鸭肉酥烂，肥而不腻。
菜品口感
鸭肉味美酥烂，肥而不腻。
食谱营养

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

薏米：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。

食谱相克

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

历史文化
“珍珠鸭子”以鸭子和薏米为主要原料，因薏米形圆色白似珍珠而得名。
健康提示
此菜是甘肃有名的食疗佳肴，大补气血，利水消肿。

珍珠鸭子所含营养素

热量 (4438.61千卡) 蛋白质 (247.98克) 脂肪 (349.35克) 碳水化合物 (77.45克) 膳食纤维 (3.46克) 维生素A (911.84微克) 胡萝卜素 (793.10微克) 硫胺素 (1.47毫克) 核黄素 (3.57毫克) 尼克酸 (65.81毫克) 维生素C (40.32毫克) 维生素E (45.59毫克) 钙 (269.07毫克) 磷 (2095.99毫克) 钠 (4434.26毫克) 镁 (326.65毫克) 铁 (39.63毫克) 锌 (22.47毫克) 硒 (187.93微克) 铜 (3.61毫克) 锰 (2.79毫克) 钾 (3352.86毫克) 胆固醇 (1410.00毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。