靖远焖羊羔

工艺：焖口味：咸鲜味
主料：羊肉(肥瘦)(1500克)
辅料：淀粉(蚕豆)(20克)
调料：盐(6克) 小葱(30克) 酱油(50克) 沙姜(1克) 姜(5克) 砂仁(2克) 植物油(50克) 味精(5克) 胡椒粉(3克) 料酒(30克) 香油(20克)
类别：甘肃菜壮腰健肾调理补阳调理肢寒畏冷调理冬季养生调理

靖远焖羊羔详细介绍

制作工艺
1. 将羊羔肉洗净，剁成4 厘米见方的块；
2. 羊肉块内加酱油、盐、料酒搅匀；
3. 将葱切段，姜拍松；
4. 锅中加植物油，烧至八成热，放入羊羔炸至深红色时捞出；
5. 沥油后的羊肉块入在砂锅中，加水淹没羊羔肉，放入酱油、砂仁、沙姜、盐、料酒、葱段、生姜，用大火烧开，小火焖烂；
6. 再捞去葱、姜、砂仁、沙姜，加胡椒面、味精、用湿淀粉勾芡，淋香油即成。
工艺提示
1. 羊羔肉焖前油炸，砂仁、沙姜必不可少，加水不要过多；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
菜品口感
成菜质地软嫩，色泽明亮，香气扑鼻。
食谱营养

羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
“靖远焖羊羔”是甘肃名菜之一。甘肃靖远县地处黄河之滨，水草茂盛，滩羊肉毛兼用为优良品种。其羊羔体大，肉嫩味鲜，肥而不腻，滋补效高，是农历2～3 月时令佳品，亦是馈赠亲友的礼物。

靖远焖羊羔所含营养素

热量 (3811.62千卡) 蛋白质 (290.99克) 脂肪 (281.70克) 碳水化合物 (28.58克) 膳食纤维 (1.40克) 维生素A (374.30微克) 胡萝卜素 (265.90微克) 硫胺素 (0.81毫克) 核黄素 (2.19毫克) 尼克酸 (68.58毫克) 维生素C (6.50毫克) 维生素E (56.24毫克) 钙 (172.63毫克) 磷 (2318.35毫克) 钠 (6946.31毫克) 镁 (398.25毫克) 铁 (42.00毫克) 锌 (49.65毫克) 硒 (484.57微克) 铜 (11.46毫克) 锰 (1.44毫克) 钾 (3715.98毫克) 叶酸 (15.00微克) 胆固醇 (1380.00毫克)

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