百合桃

工艺：粉蒸口味：甜味
主料：百合(500克) 红豆沙(150克)
辅料：金糕(50克) 梅子(50克) 淀粉(蚕豆)(8克)
调料：白砂糖(60克)
类别：甘肃菜甜品/点心特色菜

百合桃详细介绍

制作工艺
1. 先把新鲜百合削去尖、根，剥除表面黄黑瓣，然后将百合剥成片，用清水淘洗干净；
2. 洗净的百合上笼蒸约10 分钟，取出稍凉，再用干净抹布抹去水分待用；
3. 将青梅切成片；
4. 山楂糕在干净案子上压成泥；
5. 豆沙馅分成20 等分待用；
6. 将蒸好的百合瓣的自然形状聚拢，包入豆沙馅，整理成蟠桃形状；
7. 再用青梅摆成蟠桃叶，山楂做成蟠桃尖，然后上笼蒸20 分钟取出；
8. 将炒勺坐火上，注入清水150毫升，加入白糖熬化，用水淀粉勾芡，淋浇在百合桃上即可上桌。
工艺提示
第一次蒸百合，以熟为度，约10 分钟左右，过于软烂，不便成形。
食谱营养

红豆沙：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

梅子：梅子果实主要含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁等矿物质，另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴,开胃解郁；乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

红豆沙：红豆忌与米同煮，食之发口疮；不宜与羊肉同食；红豆与羊肚相克：同食会引起中毒；鲤鱼与红豆相克。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
我国是桃树的发源地，远在3000多年前，我国劳动人民己开始种桃。古人常把“桃”和“仙”连在一起，从而产生了许多关于桃的美好故事和神秘传说。在《汉武故事》中，有关于东方朔三偷蟠桃的趣事；在《续齐谐记》里，有汉永平年间刘晨、阮肇人桃源遇仙的传说；在《西游记》中，孙悟空大闹天宫，偷了那三千年开花，三千年结果的仙桃，吃得津津有味。桃同我国人民的文化生活、艺术创作，乃至食馔，有着极为密切的关系。相传周穆王和汉武帝常游于崆峒山一带，西王母特为举行蟠桃宴。唐代著名诗人李商隐，曾寓居泾川，踏访了西王母行宫和瑶池遗址。在《瑶池》一诗中，他用浪漫主义手法，含蓄而情致地描写了西王母忠于信守，在悠扬的音乐声中，凭窗远望周穆王赴宴的动人感情，把神话传说和人间生活融为一体。百合桃是选用有名的兰州百合，仿神话传说中的蟠桃，烹制成桃状甜菜，为兰州传统名品。

百合桃所含营养素

热量 (732.28千卡) 蛋白质 (7.34克) 脂肪 (0.75克) 碳水化合物 (177.01克) 膳食纤维 (12.69克) 维生素A (1.50微克) 胡萝卜素 (10.00微克) 硫胺素 (0.12毫克) 核黄素 (0.06毫克) 尼克酸 (0.05毫克) 维生素C (2.00毫克) 维生素E (4.24毫克) 钙 (73.38毫克) 磷 (127.12毫克) 钠 (58.30毫克) 镁 (16.44毫克) 铁 (3.99毫克) 锌 (0.99毫克) 硒 (0.81微克) 铜 (0.15毫克) 锰 (0.41毫克) 钾 (81.80毫克) 维生素B6 (0.02毫克)

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