炸鱼卷

工艺：脆炸口味：炸烧味
主料：草鱼(400克) 猪网油(250克)
辅料：鸡蛋(180克) 淀粉(蚕豆)(15克) 小麦面粉(30克)
调料：小葱(20克) 姜(3克) 植物油(50克) 香油(15克) 料酒(20克) 盐(4克) 味精(1克) 椒盐(20克)
类别：甘肃菜私家菜营养不良调理补虚养身调理健脾开胃调理

炸鱼卷详细介绍

制作工艺

1. 将草鱼宰杀，去鳞、鳍、内脏，洗净，片取净肉用刀切成粗丝；
2. 鱼丝放碗内，加葱丝、姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋60克、香油拌匀；
3. 鸡蛋120克加面粉、湿淀粉搅成糊；
4. 用温水洗净网油，控干水分，放案上用刀拍平，撒上干面粉，放鱼丝卷成1.5 厘米粗的卷，用蛋糊封口；
5. 锅内加油烧至五成热，将鱼卷逐个挂蛋糊炸至凝固捞出；
6. 待油七成热时全部下入，炸成金黄色捞出；
7. 沥油后用斜刀片成1 厘米厚的磨刀片，整齐地装盘内，淋香油，撒椒盐面即成。

工艺提示
1. 炸鱼要重油，第一次炸熟定型；第二次上色、外皮酥脆；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
菜品口感
外酥里嫩，味道鲜香。
食谱营养

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
“炸鱼卷”用猪网油卷鱼肉丝炸成，是甘肃传统名菜。

炸鱼卷所含营养素

热量 (3401.16千卡) 维生素B6 (0.40毫克) 蛋白质 (99.00克) 脂肪 (313.44克) 碳水化合物 (60.87克) 叶酸 (62.00微克) 膳食纤维 (1.07克) 胆固醇 (463.00毫克) 维生素A (716.54微克) 胡萝卜素 (173.10微克) 硫胺素 (0.30毫克) 核黄素 (0.68毫克) 尼克酸 (10.99毫克) 维生素C (4.32毫克) 维生素E (115.40毫克) 钙 (210.24毫克) 磷 (938.34毫克) 钾 (1710.00毫克) 钠 (2444.19毫克) 碘 (49.83微克) 镁 (147.72毫克) 铁 (17.55毫克) 锌 (6.53毫克) 硒 (56.46微克) 铜 (0.68毫克) 锰 (2.56毫克)

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