核桃丸子

工艺：碎屑料炸口味：炸烧味
主料：核桃(500克) 猪肉(瘦)(250克)
辅料：鸡蛋(50克) 虾米(25克) 火腿(25克) 淀粉(蚕豆)(20克)
调料：香油(20克) 猪油（炼制）(50克) 盐(3克) 味精(3克) 姜(5克) 椒盐(25克)
类别：特色菜甘肃菜

核桃丸子详细介绍

制作工艺
1. 将猪肉斩成细丝；
2. 猪肉丝拌入蛋黄，加盐、味精、姜末、水淀粉拌匀；
3. 将鲜核桃砸开取仁，剥去仁衣，剁碎；
4. 海米用开水泡软，剁碎；
5. 熟火腿切成末；
6. 将核桃仁、海米、火腿加盐、味精、香油，拌成馅子；
7. 蛋清加水淀粉搅拌成糊；
8. 用碎肉做皮，包上馅子，做成核桃大小的圆球；
9. 锅内加油烧至六成热，将包馅的小圆球沾上蛋糊，下锅炸至五成熟捞出；
10. 待油至八成热时，重下锅炸成金黄色，捞出滗油；
11. 沥油后淋香油盛盘，盘边摆上椒盐上桌。
工艺提示
1. 猪肉选瘦八肥二的，成菜更加酥软可口；
2. “炸核桃丸子”因主料块小，受热快，必须分两次炸，以避免丸子在热油中炸的时间过长。分两次炸可保持丸子所含的水份，才能做到外焦里嫩；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
色金黄、味酥香、外焦里嫩。
食谱营养

核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。
核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
1. 核桃又称胡桃，是世界四大干果之一。原产中近东，汉朝张骞出使西域时带回秦中栽植，以后逐渐遍植全国，胡桃的名子即由此而来；
2. 核桃仁的食用方法很多，其中“兰州核桃丸子”以有效的滋补效用而闻名中外。
健康提示
核桃营养丰富，含脂肪、蛋白质、碳水化合物。此外，还含有人体所必需的多种矿物质，如钙、磷、铁等，以及多种维生素。宋代《开宝本草》载：“食之令人肥健，润肌，黑须发”。现代研究，核桃脂肪，主要成分是亚油酸甘油脂，常食不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。

核桃丸子所含营养素

热量 (4378.89千卡) 蛋白质 (148.19克) 脂肪 (391.18克) 碳水化合物 (72.88克) 膳食纤维 (47.74克) 维生素A (283.65微克) 胡萝卜素 (8.50微克) 硫胺素 (2.25毫克) 核黄素 (1.15毫克) 尼克酸 (21.30毫克) 维生素C (0.20毫克) 维生素E (2742.59毫克) 钙 (476.51毫克) 磷 (2204.47毫克) 钠 (3164.88毫克) 镁 (791.17毫克) 铁 (26.34毫克) 锌 (20.45毫克) 硒 (68.80微克) 铜 (6.84毫克) 锰 (17.85毫克) 钾 (2974.29毫克) 碘 (13.60微克) 胆固醇 (410.25毫克)

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