金雀舌

工艺：碎屑料炸口味：椒麻味
主料：茶叶(150克)
辅料：鸡蛋(120克)
调料：椒盐(10克) 淀粉(玉米)(15克) 盐(0克) 花生油(25克)
类别：皖南菜益智补脑调理补虚养身调理清热去火调理

金雀舌详细介绍

制作工艺
1. 将雀舌茶叶放在茶杯内，倒入开水泡开后滗去水捞出放进大碗里；
2. 在碗里磕入鸡蛋，加盐轻轻抓拌，至鸡蛋起泡沫时，下干淀粉搅匀成糊；
3. 锅置中火上，放入花生油烧至五成热时，将雀舌二三片并在一起，裹上蛋糊分散下锅，用手勺轻推二三下，见呈金黄色时，滗去锅中油；
4. 原锅端离炉火，将花椒盐分3 次均匀地撒在锅里的金雀舌上，撒完后出锅装盘即成。
工艺提示
1. 火不可过武，油不可过热，见呈金黄色时即捞出；
2. 锅里撒盐，每撒一次将锅颠翻一下，出锅时锅里的花椒盐不要刮在盘里；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
菜品口感
细嚼此菜，香气持久，回味悠长。
食谱营养

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参、白糖、肉一起食用。
吃肉食忌饮茶，否则会导致便秘；
茶不可加白糖饮用易加重心脏负担。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化
1. “雀舌”是中国名茶黄山毛峰中的上品，具有色绿、香郁、味甘、形美等特点。因叶片小而尖，状加雀舌，将此菜叶泡开裹上蛋糊炸成金黄色，故称“金雀舌”。是徽州传统名菜。
2. 茶之为饮，在我国已有数千年历史，茶即古“荼”字，周诗记荼苦，春秋书齐荼，汉志书荼陵，至唐?陆羽茶经、玉川茶歌、赵赞茶禁，以后遂以茶易荼。其性味苦甘而寒，清热泻火，解酒醒脾，为饮中上品。

金雀舌所含营养素

热量 (413.30千卡) 蛋白质 (16.14克) 脂肪 (35.55克) 碳水化合物 (16.10克) 膳食纤维 (0.02克) 维生素A (280.80微克) 硫胺素 (0.14毫克) 核黄素 (0.33毫克) 尼克酸 (0.40毫克) 维生素E (12.72毫克) 钙 (72.90毫克) 磷 (163.50毫克) 钾 (186.25毫克) 钠 (159.62毫克) 碘 (32.64微克) 镁 (13.40毫克) 铁 (3.72毫克) 锌 (1.45毫克) 硒 (5.31微克) 铜 (0.23毫克) 锰 (0.14毫克)

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