风味鸡

工艺：烧口味：咸甜味
主料：母鸡(1800克)
辅料：花生仁（生）(50克) 芝麻(50克)
调料：酱油(50克) 味精(1克) 白砂糖(25克) 黄酒(50克) 小葱(5克) 姜(5克) 花生油(50克) 盐(4克) 香油(10克)
类别：皖南菜健脾开胃调理补虚养身调理营养不良调理

风味鸡详细介绍

制作工艺
1. 鸡宰杀治净，从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，洗净后把鸡头、翅膀尖和鸡爪剁下，用刀尖扎破鸡眼，再将鸡放在盘中，加黄酒腌渍；
2. 将芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖15 克拌匀；
3. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至五成热，将鸡和鸡头、翅尖、鸡爪投入锅中，炸成黄色时，倒入漏勺沥油；
4. 原锅留底油，下鸡、鸡头、鸡爪、翅尖，加酱油、白糖10 克、姜片、葱段、盐、鸡汤200毫升，用中火烧开，移小火烧10 分钟，再移到旺火上烧至汤汁稠浓，加味精；
5. 待汤汁烧干后，盛出改刀，按鸡原形摆好，撒上芝麻花生米，淋入香油即成。
工艺提示
1. 此菜宜用当年仔母鸡制作，先炸后烧，再收汁，颜色油亮，质地软嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
菜品口感
鸡色红润，外酥里嫩，咸鲜香甜，连骨嚼食，别有风味。
食谱营养

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

食谱相克

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

历史文化
风味鸡以炸、烧和收汁为烹调特色，系皖南山区名菜，鸡身粘附浓厚汤汁，撒上芝麻和花生米，鸡色红润，外酥里嫩，咸鲜香甜，连骨嚼食，别有风味。

风味鸡所含营养素

热量 (5857.73千卡) 蛋白质 (391.15克) 脂肪 (404.37克) 碳水化合物 (157.17克) 膳食纤维 (7.96克) 维生素A (2512.90微克) 胡萝卜素 (65.50微克) 硫胺素 (1.48毫克) 核黄素 (1.01毫克) 尼克酸 (170.41毫克) 维生素C (2.25毫克) 维生素E (80.21毫克) 钙 (437.73毫克) 磷 (2703.49毫克) 钠 (5675.86毫克) 镁 (568.80毫克) 铁 (36.31毫克) 锌 (30.80毫克) 硒 (5.16微克) 铜 (2.97毫克) 锰 (3.07毫克) 钾 (5582.25毫克) 叶酸 (15.00微克) 胆固醇 (2988.00毫克)

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