朱洪武豆腐

工艺：干烧口味：咸鲜味
主料：豆腐(南)(250克) 猪肉(肥瘦)(100克)
辅料：虾仁(25克) 鸡蛋清(100克)
调料：小葱(10克) 姜(10克) 盐(5克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 黄酒(5克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(45克) 猪油（炼制）(75克)
类别：沿淮菜骨质疏松调理补虚养身调理

朱洪武豆腐详细介绍

制作工艺
1. 将肥瘦猪肉切成绿豆大的末；
2. 虾仁沥干水，加精盐少许、湿淀粉适量浆匀后剁碎；
3. 炒锅置火上烧热，先用油将锅滑一下倒出，放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散，再烹入绍酒，加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒；
5. 待炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅，盛入盘内稍晾凉待用；
6. 将豆腐去皮用刀修整齐，切成4厘米长、2厘米宽的块，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盘内；
7. 将虾、肉馅心分成12份，放在豆腐片上面抹匀，再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯；
8. 将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状，加入干淀粉调匀成糊；
9. 锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个下入油锅炸至挺起捞出；
10. 再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油；
11. 锅中放入肉清汤100毫升，投入豆腐，加精盐适量、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。
工艺提示
1. 此菜以炸、烧两种不同的烹制方法加工制成。八公山所产豆腐，非常鲜
嫩，烹制时动作要轻，切不可将豆腐碰碎；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
3. 原料中豆腐的重量为去皮后豆腐的重量，实际应准备豆腐500克。
菜品口感
此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，咸鲜可口。
食谱营养

豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化
“朱洪武豆腐”又名“凤阳酿豆腐”，是沿淮地区传统名菜。据凤阳传说：明朝开国皇帝朱元璋(年号洪武)幼时，因家境贫困靠乞讨度日。一天他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”，吃后感到颇有滋味，便经常到饭店去讨食。他做了皇帝以后，时常想起家乡风味，便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐，深得朱皇帝喜爱。此后皇宫宴席上也离不开这道菜，流传至今，称作“朱洪武豆腐”，驰名于世。

朱洪武豆腐所含营养素

热量 (1487.53千卡) 蛋白质 (52.64克) 脂肪 (118.86克) 碳水化合物 (54.88克) 膳食纤维 (0.96克) 维生素A (60.30微克) 胡萝卜素 (101.00微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (0.65毫克) 尼克酸 (8.16毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (3775.57毫克) 钙 (467.35毫克) 磷 (593.98毫克) 钠 (3435.42毫克) 镁 (190.56毫克) 铁 (12.18毫克) 锌 (4.72毫克) 硒 (45.03微克) 铜 (1.11毫克) 锰 (1.89毫克) 钾 (925.64毫克) 胆固醇 (281.00毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

鲜面条加工制作工艺视频全解

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。