芜湖肉枣

工艺：风干口味：五香味
主料：猪肉(瘦)(5000克)
辅料：猪小肠(50克)
调料：肉桂(15克) 盐(100克) 白砂糖(100克) 大曲酒(50克) 香油(15克)
类别：沿江菜

芜湖肉枣详细介绍

制作工艺
1. 将瘦猪肉洗净，切成米粒状；
2. 猪小肠（干肠衣）用温水泡软，洗净，擦干备用；
3. 将精盐、白糖、大曲酒（高粱大曲酒）、肉桂末、硝水100克配成卤汁；
4. 把瘦肉粒放入卤汁中拌匀，腌2 小时左右；
5. 将腌好的肉米灌入肠衣内，用牙签扎几个小孔，以便排出空气；
6. 再用细麻绳每隔4 厘米捆扎一段，每4 段为一串，用温水冲洗一下，用炭火盆烘干，放置阳光下暴晒二三天；
7. 然后挂阴凉通风处，干燥存放；
8. 经20 天即可蒸食或煮食，蒸或煮后，晾凉，刷上香油，吃时从捆扎处切断，去掉麻绳，装入盘内即可。
工艺提示
1. 硝水尽量少用，可视肉质而定。肉质鲜可少加，反之，则适当多加；
2. 精盐使用时，冬季与夏季不同，冬季要少用；
3. 灌入肠衣中的肉米要紧密些，外观才光滑；
4. 用烘炉烘干也可，但不要烤得过干或烤糊，烘干是为了防止肉枣变质。
菜品口感
此菜外表油亮，质红如枣，肉味浓郁，越嚼越香。
食谱营养

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

历史文化
芜湖肉枣是安徽省芜湖县名食，因外表酷似红枣而得名。

芜湖肉枣所含营养素

热量 (7717.20千卡) 蛋白质 (1020.00克) 脂肪 (325.96克) 碳水化合物 (175.78克) 胆固醇 (4141.50毫克) 维生素A (2203.00微克) 硫胺素 (27.06毫克) 核黄素 (5.06毫克) 尼克酸 (266.55毫克) 维生素E (27.34毫克) 钙 (346.85毫克) 磷 (9506.10毫克) 钾 (15340.00毫克) 钠 (1263.45毫克) 镁 (152.93毫克) 铁 (151.21毫克) 锌 (479.61毫克) 硒 (5.75微克) 铜 (2.06毫克) 锰 (0.00毫克)

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