芦蒿烩蚕豆蛋饼

亮点：芦蒿一般炒着吃，这里用于烧汤，从而汤中融入淡淡的野草香，再加上煎好的蚕豆蛋饼，使人感到春意盎然。
　　
原料:鸡蛋5个，冰鲜的蚕豆瓣150克，择洗干净的芦蒿400克。
　　
调料:高汤600克，豆油40克，盐5克，大厨四宝味香素1克。
　　
制作:1、蚕豆汆水至断生，取50克芦蒿剁成细末备用。鸡蛋加入芦蒿末、蚕豆瓣、味香素及3克盐拌匀，入油锅中煎成蛋饼。2、剩下的芦蒿切段，入三成热的宽油中滑油20秒（滑油可以保持芦蒿颜色的翠绿）。净锅入豆油，慢火将豆油的豆腥味熬出，倒入高汤大火烧开，然后转小火放入芦蒿段烧5-6秒钟至芦蒿出香，捞出芦蒿垫底，汤放入2克盐调味，放入煎好的蛋饼烧1分钟，捞出装盘即可。
　　
味型:咸鲜，有芦蒿清香。

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