酒酿元宵烧带鱼

亮点：用甜酒酿烧带鱼，菜肴吃不出一点带鱼的腥味，放入海鲜酱，酒香中透出酱香。
　　
原料：带鱼400克，珍珠元宵100克。
　　
调料：李锦记海鲜酱5克，甜酒酿50克（包括米粒和汁水），海天老抽5克，白糖8克，味精、鸡精各3克，盐3克，料酒10克，十三香3克，葱、姜各5克。
　　
制作：1、将珍珠元宵煮熟，用凉水浸泡备用，带鱼制净，放入葱、姜、料酒、十三香腌入底味，拍生粉，入六成热的油锅中炸至表面金黄捞出控油备用。2、锅留底油，放入葱、姜炒香，放入甜酒酿、海鲜酱，加清水50克，大火烧开，放入元宵和带鱼，调入白糖、味精、老抽、鸡精，改小火烧1.5分钟，大火收汁起锅装盘。
　　
味型：酒香味浓、回口甜。

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