黑豆烧鸭拐
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黑豆是南京农家常吃的一种豆，“黑豆烧鸭拐”是蒋师傅推出的一道创新菜，黑豆香糯、鸭拐酥烂，口味特别好；但是两种原料一起烧不但成熟时间不一样，而且费时，为节约时间蒋师傅把鸭拐和黑豆分别烧好备用，走菜时将两者一起烩熟即可。#M_YV5JTTa=4JB�MgT
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制作：Z#:x,X0pOnSljM`g(!
1、烧黑豆：取500克黑豆在清水中浸泡6个小时，取出加高汤（刚刚没过黑豆即可），加6克盐、2克味精、3克鸡精调味，上笼蒸1个小时至口感软糯取出备用。2、烧鸭拐：500克鸭拐入开水汆水1分钟备用；锅中放5个八角、3片香叶煸香，加清水（刚刚没过鸭拐即可），放入鸭拐，加100克酱油、6克盐、20克白糖大火烧开改小火烧45分钟至酥烂取出备用。3、走菜时取400克烧好的鸭拐、100克烧好的黑豆加烧鸭拐的原汁一起小火烧5分钟，出锅撒葱花即可。bB(`t!�J S|
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味型：咸鲜酱香。Z#_}!F?n}] 2c2
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试做点评：/M dB
o\/�jr~Hobhn
试做后发现烧鸭拐时放的酱油太多，颜色太黑，1斤鸭拐放60克酱油即可。o+O ): #hF8WQ6DE
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