桔香风味鸡

原料：鸡腿肉500克，鲜桔叶50克，干辣椒节50克。
　　
调料：自制汁50克，盐5克，味精8克，调合粉（包括生粉25克，糯米粉10克，面粉10克，吉士粉5克，这样调合炸好的原料不回软）。
　　
制作：1、鸡腿肉改刀成条，加入自制汁、盐、味精腌制30分钟，取出，拌入调合粉，穿上竹签，入八成热的油锅小火炸到外酥内嫩，捞出备用。桔子叶入五成热油锅炸到变色捞出（炸一下才能更出香味）。2、锅留底油，下干辣椒节、桔叶炒香，下鸡腿肉串大火炝炒至入味，出锅，将竹签一头包上锡纸，装盘即可。
　　
味型：香辣，桔香味浓。
　　
自制汁：蔬菜水50克，鲜香茅3克、陈皮泡水10克（陈皮入纯净水浸泡1小时而成，陈皮与水的比例为1：20）。
　　
将蔬菜水加入鲜香茅、陈皮水入冰箱浸泡30分钟即可使用，味型清香。
　　
创意由来:由前几年的辣子鸡改良而来，造型上穿成串儿，食用方便有趣，调味上增加了桔子叶，味道更香。
　　
制作关键:此菜属于烹前入味菜，所以前期腌制入味时间要足，后期炒时不需要调味。
　　
　　杂粮溜兔丁售价：28元日售：40份左右
　　

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