臭桂鱼炒羊柳

名菜“黄山臭桂鱼”和“鱼咬羊”合并，将滑好油的桂鱼条和羊柳炒在一起。

原料:臭桂鱼一条净重600克（可用咸鱼代替），上浆后的羊柳150克，美人椒10克。
　　
调料：葱油20克，蛋清1个，蚝油6克，美极鲜、胡椒粉各5克，黄酒10克，料酒5克。
　　
制作:1、拿流水稍微洗一下臭桂鱼去掉部分咸味，鱼去头去尾去主骨，然后切成条。将桂鱼头、鱼尾入笼蒸5分钟至熟。桂鱼条加蛋清、黄酒5克腌10分钟备用。2、将羊柳入五成热宽油中火滑1分钟捞出控油，桂鱼条也入五成热油滑50秒控油。3、锅下葱油，下美人椒、羊柳、鱼条中火翻炒，烹料酒，调入美极鲜、胡椒粉，勾芡后淋葱油出锅即可。
　　
味型：鲜咸，略带臭香。
　　

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