日式炸青鸡

亮点：热鸡拌自制蒜味黄瓜酱。
　　
原料：去骨的三黄鸡肉500克，黄瓜100克，蒜子50克，圆生菜1棵。
　　
调料：盐、味精各5克，蒜蓉辣酱20克，天妇罗粉50克。
　　
制法:1、天妇罗粉加水调成糊（拿在手上呈流线状）。三黄鸡切2厘米见方的块，调入盐、味精、蒜蓉辣酱码味。2、鸡块挂糊入四成热油中，小火保持油温，浸炸二三分钟成金黄色，捞出沥油。3、用黄瓜和蒜子入搅拌机打成蓉拌好，浇在炸好的鸡块上。生菜切成小圆形，摆在盘边，吃的时候用生菜包起来。
　　
味型：鲜咸微辣，蒜香味浓。
　　
创意由来：日本料理中有道“翡翠炸鸡”，挂糊炸，然后锅里放蔬菜汁，放入鸡块裹匀。后用黄瓜和蒜子汁来代替蔬菜汁，味道更好，推出后很受客人欢迎。
　　
点评:建议将黄瓜和蒜子汁炒一下再淋上，味道会更香，我在炒制黄瓜蒜子汁时，加入了5克龙口酱油、5克日式芥辣。上菜时不浇汁，按味碟上效果更佳。另外，生菜片应改得小一些。
　　
　　

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