西湖小炒肉

亮点：五花肉与瘦肉同煸出香。
　　
原料：猪五花肉100克(选用肥肉多、瘦肉少的五花肉)，猪后腿瘦肉100克，杭州小尖椒200克，蒜片20克。
　　
调料：老抽5克，蚝油5克，盐5克，味精10克，猪油30克，色拉油1千克，黄酒10克，湿生粉10克。
　　
制法：1、五花肉切很薄的片(麻将大小)，猪后腿肉切薄片，杭州小尖椒去头尾剖开洗净。2、切好的猪后腿肉片加蚝油、老抽抓均匀。3、热锅冷油滑锅后，加入猪油30克，烧至五成热，入五花肉片煸香，倒入瘦肉片一同煸香煸熟，倒在盘中。4、杭州小尖椒入六成热油中爆3秒钟，捞出沥干油，锅留余油，入蒜片煸香，倒入尖椒，锅中加盐和味精煸香，煸到尖椒表面有点起皮时，烹少许黄酒，倒入炒好的肉片，勾薄芡即可出锅。
　　
味型：咸鲜，杭州小尖椒辣味适中。
　　
点评：猪后腿肉先腌制。使得滋味比较足；将五花肉油分煸出，再用这些油分煸瘦肉，保留了香味，制作简单口味好，适合家常菜馆推出。
　　
　　

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