双椒花鲢鱼头

原料：
花鲢鱼头1只（约1000克）红剁椒酱300克黄剁椒酱300克香葱末100克精盐5克味精10克

制法：
1. 把花鲢鱼头处理干净后，用刀一劈为二，再撒上精盐和味精腌入味。
2. 把半只鱼头抹上红剁椒酱，另半只鱼头抹上黄剁椒酱，然后上笼蒸约10分钟取出，最后撒上香葱末即可。
[解说手册]
红剁椒酱的调制：锅内放色拉油1000克和化猪油500克烧热，依次加入蒜末500克、姜末250克和红辣椒末2000克、泡辣椒末1000克和剁辣椒末1000克，待小火将其慢慢炒香后，再放入3袋火锅底料续炒至水分干时，出锅即成。
黄剁椒酱的调制：锅内放入色拉油1000克、化猪油1000克和牛油500克烧热，然后加入青辣椒末2000克、野山椒末600克和黄椒酱1000克，待小火将锅里的料炒香并炒干水分后，即成。

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