金汤鳜鱼饺

原料：
鳜鱼750克猪肉馅100克鲜茶树菇丝100克鸡蛋1个鸡蛋清2个韭菜碎40克酸菜丝50克黄灯笼辣椒酱50克白醋50克姜葱水、姜米、蒜米、葱白丝、红椒丝、精盐、味精、料酒、淀粉、清汤、鸡油各适量

制法：
1．鳜鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉片成夹刀片，纳碗，加入姜葱水和料酒码味；猪肉馅纳盆，磕入鸡蛋，先加入姜米、精盐、料酒和淀粉搅匀，再加入韭菜碎和匀；茶树菇丝入沸水锅里汆熟捞出，沥水后，放入长方形玻璃明炉里垫底。
2．鱼片拖上鸡蛋清，包入猪肉馅，上笼蒸熟后，取出整齐地摆在茶树菇丝上面，鱼头和鱼尾亦入笼蒸熟，取出摆在两端。
3．锅里放鸡油烧热，下姜米、蒜米、酸菜丝和黄灯笼辣椒酱略炒，掺清汤烧沸以后，打去料渣，放入精盐、味精和白醋调好味并勾薄芡，最后起锅浇在鱼饺上，撒葱白丝和红椒丝即成。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。