滋味牛脚煲

卖点
粗料细作，成菜色泽红亮，香辣咸鲜。

原料
净生牛脚750克。
调料
A料（葱段、姜片各20克，料酒15克），B料（干辣椒段30克，盐2克，味精、糖色各3克，鸡精4克），C料（蒜头200克，姜片150克，干辣椒15克），香料包1个（八角、桂皮各5克，砂仁6克，甘草、白豆蔻各2克，草果1个），香菜叶、盐各3克，味精5克，高汤300克，麻油25克，色拉油50克。

制作
1.将牛脚剁成重约30克的块，冲水洗净，入冷水锅中，加A料煮沸，去净血水，将牛脚捞出，放入高压锅中，入香料包、B料，加清水至没过原料，大火压制30分钟，捞出牛脚备用。3.锅入色拉油，烧至六成热，入C料煸出香味，入牛脚、高汤烧开，入盐、味精调味，出锅倒入沙锅内，小火煨5分钟，淋麻油，拣出蒜头、姜片，放上香菜叶即可。

点评
用沙锅做盛器可以很好地保温，避免牛脚很快冷却，产生腥味。烹制中最好不使用高压锅，直接用沙锅，大火烧开，小火煨制，口味更佳。

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