示灯粑粑

工艺：煎帖法

制作材料：
糯米粉1000克，咸猪瘦肉、香莱、虾仁各200克，荠菜400克，酱油豆腐干5块，葱末、青蒜末各5克，熟猪油75克，芝麻油25克，菜籽油200克。

介绍：
“示灯粑粑”是一种历史悠久的传统风味小吃。相传，唐代安徽肥东一带的人民，为纪念径河老龙，把农历正月十三日至二月二日定为龙灯节。节日期间普遍举行玩龙灯集会活动，此间群众皆喜食这种圆饼而得名。

特色：
外皮香酥，馅料鲜嫩，具有咸肉、荠菜的芳香。

1.将荠菜、香菜择洗净，用沸水略烫，捞出挤干水分，切成末。酱油豆腐上切碎。猪肉切成绿豆大小的丁。

2.炒锅置火上，加熟猪油烧至七成热时，下肉丁、酱油豆腐干煸炒几下，加水75克烧开，放入虾仁炒匀，盛入盆内，加葱末、蒜末，荠菜末、香菜末拌匀成馅料。

3.锅置小火上，倒入干糯米粉，炒至淡黄色时，加入沸水750克拌匀，倒在案板上晾凉，揉搓成条，摘成20个面剂，逐个捏成窝形，包入馅料一份，手沾一点芝麻油，按成圆形，即成饼坯。

4.平锅置中火上，倒入菜籽油烧热，放入饼坯，煎至表面呈微黄色时，翻身煎另一面至熟即成。

制作要领：
油煎时油温不宜过高，以免焦煳。

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