米面白蜂糕

制作材料：
大米粉500克，白糖150克，发酵粉5克，青红丝少许。

介绍：
此糕为大米面所制，昔日以北京东四"芙蓉斋"经营的最为有名。北京人家常食用的称为粢糕。蜂糕分两种：一是荤者，色泽微黄，含有动物油、核桃仁；二是素者，色泽洁白。过去回民经营多为素糕，而汉人则荤素皆有。

特色：
暄软香甜，色泽洁白。

1.将大米粉倒入盆内，加发酵粉拌匀，再加清水、白糖和成面团，静置饧发。

2.锅内加水上火，将发酵米面装入抹过油的碗内，上面撒青红丝，入笼蒸约30分钟至熟即成。

制作要领：
入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸，蒸至用手指按一下蜂糕有弹性即可。

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