湖上又一锅

主料：
甲鱼、黑鱼各100克，鲫鱼、黄鳝、戈鱼、泥鳅各75克。

配料：
鲜菱米30克，香菜20克，面皮100克。

调料：
葱、姜片各15克，蒜籽30克，八角3克，辣妹子猛辣酱8克，陈醋、花雕酒、酱油、黄酱各10克，色拉油100克，高汤500克，香油5克。

制作：
1、甲鱼剁块，黄鳝背剞花刀切成寸段，鲫鱼去鳞及内脏，斩块洗净，黑鱼初加工后改刀成厚金钱片洗净，戈鱼、泥鳅洗净，鲜菱米去皮，面皮用小铁锅贴熟，香菜切段。

2、油锅上火，放入葱姜片、八角煸香，“飞”玉堂黄酱、辣妹子，放入鳝段、鲫鱼段、黑鱼片、甲鱼块稍煸，烹入陈醋、花雕酒、味达美，放入戈鱼、泥鳅、菱米，加入高汤烧开，调味后盛入地锅内。

3、将面皮围在地锅周围，小火煨透，淋香油，撒上香菜段、蒜片即可。

4、上桌时放在燃烧的木炭或酒精的小炉子上，为其加热，用小风箱点缀即可。

特点：咸鲜酱香，微辣，一菜多样，满湖鲜美，有除风湿、强筋骨、益气健脾之效。

制作关键：1、原料一定要新鲜，小火焖至入味。

2、鲜原料洗净后直接下锅，其味更鲜。

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