石锅芋丸

亮点：
这是一道石锅烧芋丸吗？看菜名是，但是实际却不同。将芋艿蒸熟后制成泥，然后再放入鸡蛋液等上劲，口感更细腻。用石锅烧芋头丸的做法也不多见，石锅烹出的丸子，外焦香内松软，非常好吃。

主料：
速冻小芋艿1000克。
配料：
肉馅200克，鸡蛋液75克，生粉200克，面粉100克。
调料：
姜末10克，盐15克，大厨四宝味香素5克，美极鲜20克，蚝油15克，高汤400克，老抽20克，水淀粉20克，白糖10克，香油10克，葱姜各10克。

制作:
1、将小芋艿蒸熟，绞成细蓉，加入肉馅、面粉、生粉、姜末、盐、味香素、鸡蛋液及清水300克、美极鲜10克搅拌上劲，制成小丸子，下入五成热的宽油中离火浸炸2分钟至金黄色，捞出控油备用。
2、锅留底油，放入葱、姜炝锅，下入蚝油、糖、高汤及10克美极鲜烧开，下老抽，勾薄芡，然后放入炸好的芋丸裹匀汁，淋香油出锅，盛入烤至滚烫的石锅中即可上菜。

特点：
松软酥香，色泽红润。

赵洪国点评：
这道菜比较好吃，用石锅做小芋仔比较新颖。

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