蝴蝶鲍鱼

蝴蝶鲍鱼

〔主料辅料〕

罐头鲍鱼……250克红柿子椒………1个

青柿子椒……250克精盐……………2克

黄蛋糕………150克味精……………1克

白蛋糕………150克香油……………2克

熟香菇…………5克

〔烹制方法〕

1.将青、红柿子椒去蒂、籽、洗净，放开水锅内稍烫，捞出，控净水，放盆内，加入精盐、味精和香油拌匀，待用。

2.用鸡心形戳刀将200克鲍鱼和黄、白老蛋糕各100克与青椒均刻鸡心状，再将刻好的鲍鱼与黄、白老蛋糕倒放顶刀切5厘米厚的鸡心片，剩余的鲍鱼切成碎片。

3.把碎鲍鱼放入大圆盘中垫底，剩余的鲍鱼和黄、白老蛋糕各50克均匀切薄片，用一片鲍鱼、一片黄蛋糕片叠码成9厘米长的梯形面盖在鲍鱼碎片上，用手自两边往里团成蝴蝶身子形。

4.将鸡心形青椒放在蝴蝶身子两侧，由外向身子码一层，码成蝴蝶两个翅膀，依次将鸡心形白蛋糕和鲍鱼片均码上一层，每层向蝶身方向错进去一点，码成四色蝴蝶大翅膀，再用剩余鲍鱼、青柿子椒的鸡心片按上述方法在大翅膀下成小翅膀。在小翅膀底边用柿子椒切柳叶形加以点缀。蝴蝶头用两条细香菇丝镶成须，制成一只“五彩蝴蝶”。

〔工艺关键〕

码蝴蝶身的鱼片与黄。白蛋糕片，薄厚要均匀，一片叠一片，距离要一致，码蝴蝶翅膀力求比例合适，对称，形象逼真。

〔风味特点〕

1.鲍鱼是海产动物，属于软体动物门，腹足纲，质鳃目，鲍科。一般栖息于近海水底石头上，其贝壳呈耳状，质坚厚，此壳又名石决明，为中药材，有平肝、潜阳、退障明目等功用，其肉味鲜美，鲜肉或干制品均味美适口。鲍鱼的可食部分，主要是足部肌肉。我国的山东烟台、朝鲜、日本、美国等国有产。

2.此菜造型美观，意趣盎然，犹如一只色彩绚丽的彩蝶。

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