高山流水

原料：
白萝卜300克，柠檬2片。
调料：
秘制酱料80克。

制作:
1、白萝卜去皮切成细丝用柠檬冰水浸泡至萝卜味淡，捞起沥干置入器皿中。
2、秘制酱料置入紫砂壶内跟上，上席后把酱料淋在萝卜丝上即可。
味型：复合味型。
技术关键：白萝卜选料时不能选空心的；萝卜丝要切均匀；萝卜味不能太重。

秘制酱料:红富士苹果2只去核，上笼蒸透（应加保鲜膜）打成果酱，鲜泰椒10克打成泥，与味淋50克、万字酱油20克、蒜汁5克、清酒10克、橙味果酱20克、青芥末5克、蜂蜜10克、花生酱10克，一起调匀即成。

张建农点评：
脆甜的白萝卜、柠檬冰水、风味独到的秘制苹果酱，这种简洁的组合，在夏日给人山涧中的凉爽感觉，此菜配以玻璃器皿是绝佳组合。

胡金贵点评:
此菜原料平淡无奇，关键是酱料调制很有创意。我试制后感觉口味不错，味型多样化，也可将萝卜换成西芹、彩椒等脆性原料，是夏季很好的一道佐酒小菜，美中不足就是颜色太单调，可以加点胡萝卜丝或红椒丝以助色。

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