细米青蚕

青蚕:市场有售袋装成品，每斤18元。

亮点:
青蚕是蚕蛹的前期，一般入菜多是炸制，做法单一，而且整只的青蚕上桌也不太雅观，尤其是有些女性食客因为卖相不太敢吃。此菜从外观和做法上进行改良，再配上粗粮，食客非常喜欢，也迎合了农家风味。

原料:青蚕300克，青椒末150克，辣椒丁5克，窝头9个，鸡蛋150克。
调料:十三香3克，盐5克，味精5克，鸡粉3克，葱姜米各5克。

制作:
1、青蚕剁成米状；鸡蛋搅散备用。
2、锅放油100克，烧至五成热，下葱姜米、十三香炒香，放入青蚕小火煸炒90秒钟至炒出水汽（炒制过程中为防糊锅，可以淋入少许色拉油），放入盐、味精、鸡粉、鸡蛋液，继续小火煸炒，大约1分钟后，放入青椒末、辣椒丁（放入鸡蛋液后易粘锅，此时可再淋入25克色拉油），继续炒至松香（出锅前如果锅太干可以淋少许明油，根据实际情况掌握），装盘，窝头放周围即可。

特点：
美味可口，香味浓郁。

制作关键:
炒青蚕一定要用小火，否则易糊锅；要把青蚕炒出水汽后再放入鸡蛋液，否则失去干香的口感。

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