上海生煎包馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺（昆仑饭店上海餐厅赵仁良：上海锦沧文华大酒店潘俊龙）

[COLOR=red][B]（请会员同仁登陆后，在本站《独家秘技》栏目中查阅此配方的完整介绍，或者利用本站每个网页上方的“菜谱搜索”工具，输入“生煎”两个关键字，相关菜谱就会显示出来）[/B][/COLOR]

[B]简要介绍：[/B]

上海生煎包子馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺

配方提供：
北京昆仑饭店上海餐厅总厨师长：赵仁良。

制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，下面我给大家介绍一下馅料的配方：
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再给大家介绍一下皮冻的做法：
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制作生煎包的面皮配比是：
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[COLOR=blue][B]另附：制作生煎包的5个关键[/B][/COLOR]

配方提供：
潘俊龙，国家中式高级面点师，从业12年，现就职于上海市锦沧文华大酒店面点部，主管产品开发、创新及VIP宴点制作。

卖点：
生煎包是上海最特色的面点之一，做起来看似简单，需要掌握的技术却非常多。尤其是外皮和馅料，要求成形后外皮外酥内软，馅料鲜香多汁。

皮料做法：
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馅料做法：
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成形：
（1）将调匀的面团揉匀，下重约15克／个的剂子，擀成直径为10厘米的面片，包入馅料制成包子状，在25℃的温度下饧发15-20分钟。
（2）用刷子在包子的底部和顶部分别刷少许蛋液，然后粘上白芝麻，顶部再撒一点香葱花。
（3）平底锅烧热，放入色拉油400克（约耗40克）烧至六成热时，下入包子小火煎至包子底面定形，倒入清水50克，盖上盖子小火加热10-12分钟取出装盘。

做好生煎包的5个关键
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